Archive For The “อาหาร และ เครื่องดื่ม” Category
ส่วนผสม กะทิข้นปานกลาง ๔ ถ้วยตวง ถั่วดำต้มสุกนิ่ม ๑ ถ้วยตวง ข้าวโพดหวานสีเหลืองต้มสุก แกะเม็ดออก ๑ ถ้วยตวง เผือกต้มสุกหั่นขนาดถั่วดำต้มแล้ว ๑ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง เกลือป่น ๑๑/๒ ซ.ช. หัวกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม ๑ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ใส่กะทิในหม้อเคลือบ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนบ่อยๆ จนเดือด ๒. ใส่ถั่วดำ ข้าวโพด และเผือก ลงในหม้อกะทิ คนให้ทั่ว พอเดือดดี ใส่นํ้าตาล และเกลือ คนให้ละลาย พอเดือดอีกครั้งยกลง ๓. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟอ่อนคนบ่อยๆ พอเดือด ๔. เวลาเสิร์ฟ ตักขนมใส่ถ้วยแก้วของหวาน เฉพาะคน ๑/๓ ถ้วย ตักกะทิราดหน้าเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน ๆ สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้…
ส่วนผสม น้ำมะพร้าวเผา ๑ ถ้วยตวง น้ำดอกไม้สด ๒ ถ้วยตวง เม็ดบัวต้มสุก ๑ ถ้วยตวง มะพร้าวเผา ๑ ผล น้ำตาลทรายขาว ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวง หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง เกลือป่น ๑/๒ ซ.ซ. น้ำเย็น ๑/๙ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ต้มนํ้าดอกไม้กับนํ้ามะพร้าวในหม้อเคลือบ ใส่เม็ดบัวและมะพร้าวลงต้มให้เดือดอีกประมาณ ๕-๖ นาที หรือจนเม็ดบัวนิ่มดี แล้วใส่นํ้าตาล ๒. ละลายแป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวงกับนํ้าเย็น เทลงในหม้อเม็ดบัว คนให้กระจายตัวและสุกใสดีแล้ว ยกลง ๓. ผสมกะทิกับเกลือ คนให้เกลือละลาย จึงกรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้สำหรับหยอดหน้า ถ้าต้องการเก็บไว้หลายชั่วโมง ให้ต้มให้เดือดเสียก่อน สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๖ คน เทคนิคการประกอบ…
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง แป้งมัน ๑/๒ ถ้วยตวง เกลือป่น ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำ ๑/๕ ถ้วยตวง น้ำปูนใส ๑/๒ ถ้วยตวง ไข่แดง ๑ ฟอง น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ งาคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ เครื่องใช้เฉพาะ กระดาษซับน้ำมัน พิมพ์ขนมดอกจอก วิธีทำ ๑. ร่อนแป้งทั้ง ๓ ชนิดพร้อมกับเกลือรวมกัน ๒ ครั้ง ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลลงในแป้ง คนให้เข้ากับแป้ง แล้วทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ๒. ผสมไข่แดง นำน้ำปูนใสและน้ำมันรวมกัน เทลงในหลุมแป้ง ๓. ใช้ที่ตีไข่ (ตะกร้อ) คนให้ส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมน้ำเข้าดวยกัน เติมงาคนให้เข้ากันอีกครั้ง…
ส่วนผสมทับทิม แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์เล็กๆ ๑ ถ้วยตวง แป้งมันอย่างดี ๑/๒ ถ้วยตวง สีแดง (สีผสมอาหาร) ๒-๓ หยด ส่วนผสมตัวขนม แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง นํ้าลอยดอกมะลิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนผสมหน้ากะทิ แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง หัวกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา วิธีทำเม็ดทับทิมเทียม ๑. ผสมสีแดงให้สีเข้มกว่าเม็ดทับทิมของจริงเล็กน้อย นำแห้วแชในน้ำสีแดง พอสีติดกันดีตักขึ้น ๒. นำแห้วที่ติดสีคลุกกับแป้งมัน ระวังอย่าให้แป้งมันติดแห้วหนาเกินไป ๓. นำไปต้มในนํ้าเดือดพอสุก จะลอยขึ้นตักขึ้นแช่ในนํ้าเย็น ๔. เทใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ…
ส่วนผสมตัวขนม แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ๓/๔-๑ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน ๒. ค่อยๆ ใส่น้ำลงไปนวดพอนิ่มมือ แล้วใส่นํ้าที่เหลือให้หมด ๓. ตั้งไฟกลางกวนจนล่อนในกระทะ ยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะนวล (แป้งมันที่เหลือ ๑ ช้อนโต๊ะ) นวดให้เข้ากันไม่ติดมือ ๔. คลึงแป้งเป็นตัวเล็กๆ ยาวๆ หัวท้ายแหลม ประมาณ ๒-๒ ๑/๒ ซม. หรือขนาดตามชอบ ๕. นำขนมที่คลึงแล้วใส่ลังถึง ซึ่งปูด้วยผ้าขาวบาง และนํ้าเดือดพล่าน นึ่งประมาณ ๑๕-๒๐ นาที หรือจนขนมสุก (ขนมจะมีลักษณะใสลื่นไม่ติดมือ) แล้วนำไปมูนด้วยน้ำกะทิ ส่วนผสมน้ำกะทิ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยแล้วนึ่งไว้ ๑ ซีก…
ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง แป้งถั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ นํ้า ๓/๔ ถ้วยตวง น้ำตาลปึก ๑/๓ ถ้วยตวง ส่วนผสมหน้ากะทิ หัวกะทิ ๑/๓ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา เครื่องใช้เฉพาะ ใบตองตานีฉีกกว้าง ๓ ๑/๒ นิ้ว ม้วนเป็นกรวย ให้ปลายปิดสนิท ปากกรวยกว้าง ๑ ๑/๒ นิ้ว ตัดให้ยาว ๒ ๑/๒ นิ้ว แป้งปริมาณนี้ต้องใช้กรวย ๒๔ กรวย วิธีทำ ๑. นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว โดยเติมนํ้าลงทีละน้อย นวดอย่างน้อย ๑๐ นาที แล้วเติมนํ้าตาล นวดต่อไปจนเข้ากันดี แล้วเติมน้ำตาล นวดต่อไปจนเข้ากันดี แล้วเติมนํ้าส่วนที่เหลือ…
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวอย่างดี ๑/๒ กก. มะพร้าวขูดขาว ๑/๒ กก. เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว ๓/๔ ถ้วยตวง ถั่วทองคั่ว ๑/๔ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ข้าวเหนียวเลือกข้าวเจ้าออก แช่ค้างคืนหรือแช่ ไว้อย่างน้อย ๓ ชั่วโมง ใส่กระชอนให้สะเด็ดนํ้า ใส่หวด หรือลังถึง ปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก ๒. คั้นมะพร้าวใส่นํ้า ๑/๒ ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ ๑ ๓/๔ ถ้วยตวง ๓. ผสมกะทิกับเกลือ นํ้าตาลทราย คนให้ละลาย แล้วกรอง ตั้งไฟ คนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดยกลง แบ่งกะทิออก ๓/๔ ถ้วยตวง ใส่เกลือ ๑/๒ ช้อนชา สำหรับหยอดหน้า ๔. เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วใส่กะทิคนให้เข้ากันจนชุ่ม…
ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี ๒ ถ้วยตวง ถั่วทองบดละเอียด ๒ ถ้วยตวง นํ้าตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ นํ้าปูนใส (ละลายปูนแดงเป็นสีชมพูแล้วใช้ได้โดยไม่ต้องรอให้ตกตะกอน) ๒ ๑/๒ ช้อนชา เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา นํ้าเปล่า ๔ ถ้วยตวง ไข่แดง ๒ ฟอง วิธีทำแป้ง ๑. ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน ๒. แยกไข่แดง ๒ ฟอง ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง เคล้าให้เข้ากัน ๓. ใส่นํ้าตาลปี๊บและเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน ๔. หมักแป้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ๕. ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกระทะแบน โดยใช้กระจ่ากลม ๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบาง ๆ กลมหรือรีก็ได้ ส่วนผสมไส้หวาน นํ้าตาลปี๊บ ๑/๒ …
ส่วนผสม วุ้น ๑ ถ้วยตวง น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง สีผสมอาหาร สีส้ม ตามชอบ วิธีทำ ๑. วุ้นชนิดเป็นเส้น ถ้ามิได้ห่อให้มิดชิดควรล้างให้สะอาด หมดฝุ่นละอองก่อนใช้ ถ้าวุ้นนั้นไม่ค่อยใสสะอาด ให้ขยำกับดินสอพอง เติมน้ำนิดหน่อย ขยำสัก ๓-๔ นาที จึงล้างน้ำให้หมดดินสอพอง จึงใช้ต่อไป ๒. ตวงวุ้นใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปจนวุ้นละลายหมดจึงเติมน้ำตาล (ถ้าใช้วุ้นผง ก็ทำวิธีเดียวกัน แต่วุ้นผงจะละลายหมดรวดเร็วกว่าวุ้นชนิดเป็นเส้น) เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ถ้าวุ้นมีเศษผงให้กรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน ผ้าขาวบางที่ใช้กรองวุ้น ควรชุบนํ้าร้อน บิดให้หมาดๆ เทวุ้นที่กรองแล้วลงกระทะ เคี่ยวต่อไปอีกจนวุ้นนั้นข้น (หมั่นช้อนฟอง ออกทิ้งไปด้วย) มีน้ำตาลตกผลึกอยู่ตามขอบกระทะ ตัววุ้นเดือดพล่านเต็มกระทะ เติมสีผสมให้เข้ากัน ไม่ควรให้สีเข้มเกินไป ๓. เทวุ้นลงในพิมพ์รูปมะตูม พักไว้จนแข็งตัว แคะออกจากพิมพ์ใส่ถาดไว้ ๔. นำออกผึ่งแดด จนผิวข้างนอกแข็ง เก็บใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดอบดอกมะลิให้หอม…
ส่วนผสม นํ้าตาลทรายขาวจัด ๓/๔ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ ๑๐ ช้อนโต๊ะ แป้งขนมโก๋อบหอม ๒/๓ ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นบดละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง หอมเล็กเจียวกรอบ ๑ ช้อนโต๊ะ ฟักเขียวเชื่อมแห้ง ๒ ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วหอม ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา วิธีทำ ๑. ผสมนํ้าตาลทรายขาวกับนํ้าลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน คนด้วยช้อนไม้จนเหนียวเป็นยางมากพอควร ยกลงแช่น้ำเย็น เปลี่ยนนํ้าบ่อยๆ คนแรงๆ จนข้นขาวเกือบเป็นทราย (แต่นํ้าเชื่อมไม่เหนียว) ๒. ถ่ายนํ้าเชื่อมออกใส่ชามผสม ใส่แป้งลงเกือบหมด บี้ด้วยช้อนไม้เร็วๆ จนแป้งมีลักษณะชื้นพอควร ลักษณะหมาดๆ เนื้อละเอียดไม่เป็นเม็ด ๓. ใส่หมูในกระทะ ตั้งไฟอ่อน บี้หมูให้เนื้อละเอียดดี พอสุกยกลง อย่าคั่วนานหมูจะเป็นก้อน และนํ้ามันออกมา ๔. ผสมหมูกับหอมเจียวกรอบ ฟัก งา และเกลือ…