Archive For The “อาหาร และ เครื่องดื่ม” Category
ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ ¼ ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ ½ ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำลอยดอกมะลิ ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ร่อนแป้งข้าวเหนียว กับแป้งข้าวเจ้าและเกลือรวมกันใส่ลงในชาม นวดแป้งค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม 2. นึ่งแป้งในลังถึงที่นํ้าเดือดพล่านจนสุก ประมาณ 30 นาที ยกลงแล้วแซะแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่ผสมกับเกลือป่น 3. นำข้าวสารเหนียวขึ้นมาให้สะเด็ดนํ้า ใส่กระทะคั่วจนพองเหลืองและกรอบ 4. เคี่ยวนํ้าตาลกับนํ้าจนข้น กรองเอาผงออก 5. จัดเสิร์ฟ โดยจัดขนมเหนียวลงจาน ราดนํ้าตาลเคี่ยว โรยข้าวสารเหนียวคั่ว
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 กก. แป้งข้าวเหนียว 1 กก. น้ำตาลปีบ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา สายบัว 7 สาย วิธีทำ 1. ลอกเปลือกสายบัว หั่นละเอียด ตากแดดให้เหี่ยว เอาโขลกพอแตก คั้นเอานํ้าทิ้งไป เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ 2. ผสมสายบัวที่คั้นน้ำทิ้งแล้วด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และนํ้าดอกไม้สด แล้วคนให้เข้ากัน 3. ตักขนมห่อด้วยใบตองใช้ทางมะพร้าวทำเตี่ยว เรียงใส่ลังถึง นึ่งให้สุก นานประมาณ 40 นาที
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้าสด 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียวสด 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลปีบ ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวเหนียวและนํ้าตาลเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งนิ่ม ให้แป้งมีลักษณะเหมือนนมข้น ถ้าแห้งไปก็ให้เติมนํ้า หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็นฟองทั่ว 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้กระทะใบเล็กก้นลึก ตั้งไฟพอร้อน ตักแป้งหยอดลงในกระทะ แล้วปักไม้ไว้ตรงกลางแป้ง ขอบแป้งจะขึ้นมาเป็นสัน ส่วนกลางขนมจะนูนขึ้นมาเมื่อสุก ให้ทอดขนมได้ครั้งละอัน ระหว่างทอดหมั่นตักนํ้ามันราดขนมให้ทั่ว จะได้สุกเหลืองสม่ำเสมอ 3. เมื่อขนมสุกตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน หมายเหตุ ภาคใต้เรียก ขนมจู้จุน
ส่วนผสม ตัวขนม แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วยตวง นํ้าลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง หน้าขนม แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง นํ้าตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้งสองและน้ำลอยดอกมะลินวดบระมาณ 5 นาที แล้วใส่น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่นํ้าตาลคนให้ละลาย 2. ผสมแป้ง กะทิ นํ้าตาลทราย และเกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน 3. เทส่วนตัวขนม ลงในถาดขนาด 4 ½ X 41/2 X 1 1/2 นิ้วฟุต ให้ความสูงประมาณ…
ส่วนผสม น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง หัวกะทิขาว 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง ลูกจันทน์ป่นละเอียด 2 ผล ป่นได้ 4 ช้อนชา สีขนมสีเหลือง 5 หยด ไข่แดง 6 ฟอง วิธีทำ 1. ใส่นํ้าตาลและกะทิในกระทะทองเหลืองหรือหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเป็นนํ้าเชื่อมข้นปานกลาง 2. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน 3. ใส่ลูกจันทน์ป่นและสีขนมลงในนํ้าเชื่อม คนให้เข้ากัน ใส่แป้งคนโดยเร็วให้เข้าก้น ยกลง คนต่อไปจนแป้งอุ่นเกือบเย็น ใส่ไข่แดงให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟคนให้สุก ลองปั้นดูไม่ติดมือใช้ได้ 4. เทใส่ถาดขนาด 4 1/2 X 4 ½ X 1 ½ นิ้วฟุต พอขนมอุ่นตัดเป็น 9 ชิ้น แต่งหน้าด้วย…
ส่วนผสม ส่วนผสมแป้งกรอบ แป้งข้าวเจ้าร่อนแล้ว ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียวร่อนแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ ¼ ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมขนม น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง หัวกะทิขาว 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทำแป้งกรอบ โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวเหนียวรวมกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิ พอนวดได้นิ่มปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดพอสุกกรอบนอก ตักขึ้นผึ่งให้เย็น แล้วนวดให้นิ่ม คลึงได้ แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงแต่ละก้อนเป็นเส้นเล็กๆ ตัดยาวขนาด 7 เซนติเมตร 2. ใส่นํ้ามันในกระทะตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอนํ้ามันร้อนดีแบ่งแป้งลงทอดพอสมควร คนให้แป้งฟู กรอบเหลือง จึงตักขึ้น ทอดที่เหลือต่อไปจนหมด 3. ทำตัวขนมโดยใส่นํ้าตาลทรายขาวในกระทะทองใส่หัวกะทิ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวเป็นน้ำเชื่อม ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปกวนด้วยพายไม้จนเข้ากัน ลดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนขนมข้นขึ้นเงา ใส่แป้งทอดลงไป คนให้เข้ากันดีกวนให้อยู่ตัวขนาดปั้นได้…
ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียวแห้ง 3 ถ้วยตวง มันเทศต้มสุกบดให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง นํ้าตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง งาขาว ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. เคี่ยวนํ้าตาลทรายกับน้ำดอกมะลิพอข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น 2. นวดแป้งกับมันเทศให้เข้ากัน เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปผสมกันพอปั้นได้ 3. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางเท่าๆ กันใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแป้งไว้ 4. ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันเมื่อน้ำมันร้อน นำแป้งที่ปั้นไว้ลงคลุกในงาให้ทั่ว แล้วกดให้แบน อย่างลูกสะบ้า ทอดในนํ้ามันไฟกลางพอเหลืองสุกตักขึ้นซับนํ้ามัน หมายเหตุ เวลาทอด ควรกลับขนมบ่อยๆ ขนมจะได้มีสีเหลืองสม่ำเสมอ
เครื่องปรุง มะพร้าวขูด 3 กก. แป้งข้าวเหนียวแห้ง 2 กก. นํ้าดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง นํ้าตาลทรายขาว ½ กก. ใบตองเจียนเหมือนใบตองขนมใส่ไส้ ไม้กลัดเล็ก วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าวด้วยนํ้าดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย หางกะทิ 8 ถ้วย 2. ผสมหางกะทิกับแป้ง น้ำตาลพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. เทลงในกะทะทองกวนด้วยไฟกลาง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่หัวกะทิลงไปกวนต่อไป จนขึ้นเกล็ดขาวเล็กน้อย ตักเป็นก้อนห่อด้วยใบตองรีดที่เตรียมไว้ แล้วเรียงลงถาดตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง ลักษณะขนมที่ดีจะมีเกล็ดขาวข้างนอก ข้างในเป็นยางมะตูม
ส่วนผสม ไข่ไก่ ๕ ฟอง น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง ผงฟู ๑ ๑/๒ ช้อนชา น้ำมะนาว ๑ ๑/๒ ช้อนชา วานิลา ๒ ช้อนชา วิธีทำ ๑. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีจนขึ้นฟูมากๆ หรือตั้งยอดอ่อน แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำตาลลงครั้งละ ๑ ช้อนโต๊ะ จนหมดน้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนอีกครั้ง ๒. ร่อนแป้งกับผงฟูด้วยกัน ๒ ครั้ง ๓. แบ่งแป้งออกเป็น ๓ ส่วน ตักส่วนที่ ๑ ใส่ลงในไข่ ใช้ไม้ตีไข่เคล้าพอเข้ากัน เติมนํ้ามะนาว เคล้าให้เข้ากัน เติมแป้งส่วนที่ ๒ เคล้าพอเข้ากัน ๔. ตักแป้งที่เคล้าเสร็จแล้วหยอดลงพิมพ์ที่ทานํ้ามัน…
ส่วนผสม แป้งเค้ก ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ๙-๖ ฟอง น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด ๑ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำมะนาว ๒ ช้อนชา สำหรับผสมอาหาร (สีชมพู, เขียว ๒-๓ หยด) ตามชอบ วานิลา ๑ ช้อนชา เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา วิธีทำ ๑. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสม่ำเสมอ ประมาณ ๑๕ นาที ๒. ใส่นั้าตาลลงทีละน้อยขณะที่ตีไข่ จนนํ้าตาลทรายหมด ไข่ที่ตีจะขึ้นฟู สีครีมขาว ๓. ใส่น้ำมะนาว สี ตามต้องการ ตีต่อไปจนขึ้นเต็มที่ ๔. ผสมแป้งลงในไข่ สลับกับนํ้าลอยดอกมะลิ ๕. เทขนมลงในถาดขนาด ๑๐x๑๐ นิ้ว ที่นึ่งไว้จนร้อนแล้ว…