ส่วนผสมทับทิม
แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์เล็กๆ ๑ ถ้วยตวง
แป้งมันอย่างดี ๑/๒ ถ้วยตวง
สีแดง (สีผสมอาหาร) ๒-๓ หยด
ส่วนผสมตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
นํ้าลอยดอกมะลิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
ส่วนผสมหน้ากะทิ
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำเม็ดทับทิมเทียม
๑. ผสมสีแดงให้สีเข้มกว่าเม็ดทับทิมของจริงเล็กน้อย นำแห้วแชในน้ำสีแดง พอสีติดกันดีตักขึ้น
๒. นำแห้วที่ติดสีคลุกกับแป้งมัน ระวังอย่าให้แป้งมันติดแห้วหนาเกินไป
๓. นำไปต้มในนํ้าเดือดพอสุก จะลอยขึ้นตักขึ้นแช่ในนํ้าเย็น
๔. เทใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำตัวขนม
๑. นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิ จนนุ่ม พักไว้ ๒๐ นาที
๒. นำแป้งที่นวดผสมกับน้ำลอยดอกมะลิที่เหลือ จนแป้งละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทอง กวน ๕ นาที ใส่น้ำตาลทราย กวนต่อไปให้แป้งเหนียว ใช้เวลากวน ๓๐ นาที จึงใส่เม็ดทับทิมกวนให้เข้ากัน
๓. เทส่วนผสมลงถาดสี่เหลี่ยมขนาด ๑๐ X ๑๐ นิ้ว ขณะยังร้อน หรือกระทงใบตองสี่เหลี่ยม
วิธีทำหน้ากะทิ
๑. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ ใส่นํ้าตาลทราย เกลือ กรองด้วยผ้าขาวบางใส่กระทะทอง กวนพอแป้งสุกอยู่ตัว ยกลง
๒. เทหน้าขนมลงบนตัวขนม ขณะที่หน้าขนมยังร้อน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท จึงตัดเป็นชิ้น
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ตะโก้นี้สามารถเปลี่ยนจากเม็ดทับทิมเทียมเป็นแห้ว เม็ดบัว ข้าวโพด กระจับ น้อยหน่า มะพร้าวอ่อน ถั่วเขียว ลำไย ลิ้นจี่ สาคู เผือก ลูกชิด หรือไม่ใส่อะไรเลย เป็นตะโก้แป้งก็ได้
๒. ตะโก้จะหยอดในกระทงใบตอง หรือกระทงใบเตยก็ได้ ชื่อของตะโก้จะเปลี่ยนไปตามของที่ใส่ลงไปในตะโก้
ลักษณะที่ดีของขนม ตะโก้ทับทิม ตัวขนมและหน้าขนม จะต้องติดกันแน่น ขนมล่อนจากถาดได้ง่าย เนื้อขนมอ่อน นุ่ม อยู่ตัว ไม่เละ รสหวาน มัน เค็มเล็กน้อยพอ กลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิสด