ส่วนผสมตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ๓/๔-๑ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน
๒. ค่อยๆ ใส่น้ำลงไปนวดพอนิ่มมือ แล้วใส่นํ้าที่เหลือให้หมด
๓. ตั้งไฟกลางกวนจนล่อนในกระทะ ยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะนวล (แป้งมันที่เหลือ ๑ ช้อนโต๊ะ) นวดให้เข้ากันไม่ติดมือ
๔. คลึงแป้งเป็นตัวเล็กๆ ยาวๆ หัวท้ายแหลม ประมาณ ๒-๒ ๑/๒ ซม. หรือขนาดตามชอบ
๕. นำขนมที่คลึงแล้วใส่ลังถึง ซึ่งปูด้วยผ้าขาวบาง และนํ้าเดือดพล่าน นึ่งประมาณ ๑๕-๒๐ นาที หรือจนขนมสุก (ขนมจะมีลักษณะใสลื่นไม่ติดมือ) แล้วนำไปมูนด้วยน้ำกะทิ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยแล้วนึ่งไว้ ๑ ซีก
นํ้าตาลทรายขาวเม็ดเล็กละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง
มะพร้าวขาวขูด ๒ ถ้วยตวง
นํ้าดอกไม้ (ดอกมะลิ) ๑/๒-๓/๔ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๒-๔ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วหอม ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. คั้นกะทิด้วยนํ้าดอกมะลิ แล้วผสมนํ้าตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟพอร้อน ใส่ภาชนะพักไว้
๒. นำขนมที่สุกแล้วใส่ลงในกะทิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน คล้ายกับมูนข้าวเหนียว พักไว้ ๒๐-๓๐ นาที
๓. ผสมงาขาวกับเกลือป่น ๑/๒ ช้อนโต๊ะ และนํ้าตาลทรายให้เข้ากัน
๔. เวลารับประทานตักขนมใส่จาน โรยด้วยมะพร้าว และงาที่ผสมไว้
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๔-๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ค่อยๆ นวดแป้งให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำนวด พยายามให้เข้ากัน อย่าใส่นํ้ามากเกินไป แป้งจะเหลว ปั้นไม่เป็นตัว
๒. แป้งมันช่วยทำให้ขนมใส ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวขนมจะกระด้าง ไม่น่ารับประทาน
๓. อาจใช้สีผสมอาหารหรือสีจากธรรมชาติ ผสมในส่วนผสมแป้ง จะได้ขนมหลายๆ สี เชิญชวนให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเล็บมือนาง ตัวมีขนาดเท่าๆ กัน เรียบเสมอกัน หัวท้ายแหลม ส่วนผสมน้ำกะทิช่วยเพิ่มความอร่อยของขนม มะพร้าวขูด และงาผสมอยู่ประปราย รสชาติของขนม หวานอ่อนๆ มัน เค็ม หอมกลิ่นนํ้าดอกไม้และงาคั่ว