Author Archive

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง แป้งถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำดอกมะลิ 3 ½ ถ้วยตวง ดอกอัญชัน  12-15 ดอก ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง 12 ฟอง นํ้าตาลทรายบดละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ต้มน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวงให้เดือดใส่นํ้าตาลทรายลงไป พอเดือดสักครู่จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น 2. ดอกอัญชันเด็ดขั้วทิ้ง ล้างเบาๆ ให้สะอาดใส่ไว้ในถ้วยเล็กๆ เทน้ำร้อนจัดลงไป ชง เล็กน้อย จะได้น้ำสีดอกอัญชัน 3. แป้งข้าวเจ้าใส่ชามรวมกับแป้งถั่ว นวดด้วยน้ำลอยดอกมะลินิดหน่อย นวดไปสักครู่จึงเติมนํ้าทั้งหมดลงไปละลายให้เข้ากัน แล้วเติมนํ้าเชื่อม 1 ถ้วยตวง และสีอัญชัน 1-2 ช้อนชา 4. เรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึงนึ่งในน้ำเดือดพล่าน จนถ้วยร้อนจัด คนแป้งให้ทั่วแล้วตักหยอดให้เต็มถ้วยโดยเร็ว เสร็จแล้วปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 1 นาที […]

วิธีทำขนมทองพับ

วิธีทำขนมทองพับ

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 3 ขีด น้ำตาลปีบ 2 ½ ขีด ไข่ไก่ 1 ฟอง งาดำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน วิธีทำ 1. คั่นมะพร้าวโดยใช้นํ้าดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง ให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง 2. ละลายนํ้าตาลปีบกับกะทิให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด กรองเอาผงออก ทิ้งไว้ให้เย็น 3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีด้วยส้อมสักครู่ จึงผสมกับกะทิและน้ำตาลที่พักไว้ แล้วตักขึ้นผสม นวดไปกับแป้งมัน และแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสมจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด จึงใส่งาดำคนให้เข้ากัน ติดเตาถ่านให้แดงทั่วกันแล้วจึงเอาขี้เถ้าโรยทับ เพื่อให้ไฟอ่อนสม่ำเสมอกัน วางพิมพ์ทองม้วนลงผิงให้ร้อน จึงใช้ลูกประคบจุ่มนํ้ามันทาพิมพ์ให้ทั่ว ตักขนมใส่พิมพ์ราวครึ่งช้อนโต๊ะ บีบพิมพ์ให้แน่นและปิ้งกลับไปมาจนเหลืองทั่วกันทั้งสองด้าน ใช้มีดแซะออกจากพิมพ์พับริมทั้ง 4 ด้านเข้าหากัน แล้วพับครึ่งอีกครั้งโดยเร็วก่อนที่ขนมจะแข็งตัว เมื่อเย็นแล้วเก็บใส่ขวดโหล […]

วิธีทำขนมเรไร

วิธีทำขนมเรไร

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง สีผสมอาหาร เครื่องปรุง มะพร้าวทึนทึกขูด ½ ถ้วยตวง งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา กะทิข้น ๆ ½ ถ้วยตวง (อุ่นให้ร้อน ระวังอย่าให้แตกมัน) วิธีทำ 1.  ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน ใส่กะทิคนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย (1-2 หยด) กวนจนกระทั่งแป้งสุกจับกันเป็นก้อนและไม่ติดมือจึงจะใช้ได้ (ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีป ตักใส่ชามคลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำหมาดและพักไว้ 2.  ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใส่พิมพ์ขนมเรไร  แล้วกดดันแป้งออกมาเป็นเส้นกองรวมกันบนพิมพ์  ขนาดพอคำ ตักออกจากพิมพ์ทำจนแป้งหมด เรียงขนมในลังถึงนึ่งนาน 3 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก […]

วิธีทำขนมฟักทอง

วิธีทำขนมฟักทอง

ส่วนผสม ฟักทองดิบปอกเปลือกแล้ว 450 กรัม มะพร้าวขาวขูด 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.  ผ่าฟักทองตามยาวหนา 1 นิ้ว นึ่งให้สุก แล้วนำมาบดให้ละเอียด 2.  คั้นมะพร้าว 400 กรัม ใส่น้ำอุ่น ¼ ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 1 ¼ ถ้วยตวง 3.  ผสมฟักทอง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและมะพร้าว 50 กรัม ใส่เกลือ ¼ ช้อนชา ใส่กะทิทีละน้อย ผสมให้เข้ากันจนละลาย 4.  ตักส่วนผสมขนมใส่ใบตองที่เย็บเป็นกรวยเล็ก ๆ หรือใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาวที่ผสมเกลือป่น ¼ ช้อนชา […]

วิธีทำขนมเผือกหน้ามะพร้าว

วิธีทำขนมเผือกหน้ามะพร้าว

ส่วนผสม แป้งมัน 2/3 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขวา 1 ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง เผือกดิบหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำ 1.  ผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ นวดจนน้ำตาลละลาย แล้วจึงใส่เผือกและมะพร้าวขูดขาว นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.  ตักส่วนผสมขนมใส่ถาด โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดฝอยที่ผสมเกลือแล้ว 3.  นำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือดไฟแรงนาน 30 นาที จนขนมสุก จึงยกลง

วิธีทำขนมเปียกอ่อน

วิธีทำขนมเปียกอ่อน

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าว 400 กรัม น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ถ้วยตวง ถั่วทองคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ  1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด รวมกัน 2. คั้นมะพร้าวด้วยนํ้าอุ่น 2 ถ้วย นวดให้มันออก กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้กะทิ 3 ถ้วยตวง 3. แบ่งกะทิ 1 ถ้วยตวง ใส่ลงในแป้งทีละน้อย นวดให้เข้ากันใส่นํ้าตาลทรายและ น้ำตาลปึก นวดจนน้ำตาลละลาย ผสมกะทิที่เหลือจนหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทองตั้งไฟ กวนไฟปานกลาง พอแป้งเริ่มข้น ลดไฟ กวนต่อไปจนข้น สังเกตดูแป้งจะรวมตัวกันไม่ค่อยเกาะกระทะ ตักขนมขึ้นจะไม่ไหลยกลงตักใส่ถาด พอเย็นตัวดีแล้วตัดเป็นชิ้นๆ หรือหยอดลงพิมพ์ขนม […]

วิธีทำขนมเปียกปูนดำ

วิธีทำขนมเปียกปูนดำ

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง กาบมะพร้าวเผาไฟละลายกับน้ำปูนใส กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ½ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 1 ½ ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอย 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งท้าวยายม่อม นวดด้วยน้ำปูนใส โดยใส่นํ้าปูนใสลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มอ่อนตัวดี แล้วเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปให้หมด 2. ใส่น้ำตาลปีบลงไปผสมคนให้เข้ากัน แล้วใส่นํ้ากาบมะพร้าวเผาไฟละลายกับนํ้าปูนใส (กรองด้วยผ้าขาวบาง) ลงไป แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งหนึ่ง 3. เทส่วนผสมลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนขนมไปทางเดียวกัน จนขนมข้น เหนียวดี ยกลง เทใส่ถาด ขณะที่ขนมยังร้อนอยู่ กระแทกถาดเพื่อให้หน้าเรียบ 4. พอขนมเย็นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 5. เวลาเสิร์ฟ ตักขนมใส่จานโรยหน้าด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ หมายเหตุ […]

วิธีทำขนมดอกจอก

วิธีทำขนมดอกจอก

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง ไข่ไก่หรือไข่เป็ด (ไข่แดง) 2 ฟอง น้ำตาลทราย ¼ – ½ ถ้วยตวง กะทิปานกลาง ¼ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำปูนใส ½ ถ้วยตวง งาดำ 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.  ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่กะทินวดนาน ๆ ใส่ไข่แดงนวดต่อ ใส่น้ำตาลทราย ปูนแดง เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่งา 2.  ใส่น้ำมันในกระทะสำหรับทอด ตั้งไฟ จุ่มพิมพ์ในน้ำมัน จนร้อน (อย่าใช้ไฟแรง) ยกพิมพ์ขึ้นเช็ดน้ำมันกับกระดาษซับก่อน จึงจุ่มลงในแป้ง พอติดพิมพ์จุ่มลงในน้ำมัน พอแป้งออกจากพิมพ์ ทอดจนเหลืองตักขึ้น […]

วิธีทำขนมชั้น

วิธีทำขนมชั้น

ส่วนผสม แป้งข้าวเข้า ½ ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง กะทิข้น ๆ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง หางกะทิ (น้ำลอยดอกมะลิ 2 ½ ถ้วยตวง น้ำใบเตยข้น วิธีทำ 1. แป้งทั้ง 3 อย่าง นำมารวมกัน แล้วใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดให้แป้งเหนียวประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 2. ผสมน้ำตาลทรายกับหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงทันที พักไว้ให้อุ่น แล้วเทใส่ส่วนผสม (ข้อ 1) คนให้เข้ากัน 3. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ไม่ต้องใส่สี ส่วนที่ 2 ใส่นํ้าใบเตย […]

วิธีทำขนมจรกาทรงเครื่อง

วิธีทำขนมจรกาทรงเครื่อง

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วยตวง ถั่วดำต้มสุกบดให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าวขูดขาวด้วยนํ้าลอยดอกมะลิ ให้ได้นํ้ากะทิประมาณ ¾   ถ้วย 2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันร่อนให้เข้ากันใส่ชามอ่างไว้ 3. ผสมถั่วดำบดกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน แล้วเทใส่ชามอ่างแป้งที่เตรียมไว้ นวดเบาๆ ให้ผสมกัน ค่อยๆ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งไม่เป็นลูกแล้วจึงเทนํ้ากะทิที่เหลือใส่ลงให้หมด ทิ้งไว้สักพักหนึ่ง 4. เตรียมนํ้าใส่ลังถึงประมาณ ¾  ของลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดแล้วจึงตักขนมใส่ให้เต็มถ้วยตะไลยกขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาที จึงเปิดฝาลังถึง […]