ส่วนผสม
ถั่วเขียวนึ่งสุก ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง
น้ำต้มใบเตย ๑ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๕ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. บดถั่วที่ต้มสุกแล้วให้ละเอียด ซึ่งอาจจะบดได้หลายวิธี ดังนี้
๑.๑ ใส่ครกโขลกจนละเอียด
๑.๒ ยีผ่านกระชอนลวดซึ่งควรต้มถั่วจนเปื่อยมากๆ จึงจะยีได้สะดวก
๑.๓ บดด้วยเครื่องบดเนื้อ ทั้งชนิดมือหมุนและเครื่องบดไฟฟ้า
๑.๔ บดในเครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเบลนเดอร์ การบดในเครื่องปั่นนี้ต้องทำทีละครั้ง ใส่หัวกะทิลงไปป่นด้วยจนละเอียดดี วิธีนี้จะใช้เวลาบดครั้งละนาทีเศษๆ
๒. ต้มนํ้าตาล เกลือ กับน้ำต้มใบเตย ประมาณ ๕-๖ นาที กรองด้วยผ้าขาวบางใส่กระทะทองที่ใส่ถั่วบดไว้
๓. นำกระทะทองตั้งไฟ กวนด้วยพายไม้ตลอดเวลา ช่วงแรกใช้ไฟแรงได้ เมื่อถั่วเริ่มข้นขึ้น ต้องหรี่ไฟให้อ่อนลงถ้าถั่วนั้นบดด้วย ๓วิธีแรก ควรเติมหัวกะทิลงในกระทะช่วงนี้ แล้วกวนต่อไปจนถั่วแห้งล่อนออกจากกระทะจึงยกกระทะลง
๔. เทถั่วกวนลงในพิมพ์หรือถาด กดให้หนาเสมอกัน พักไว้จนเย็นสนิท จึงตัดออกเป็นขึ้นขนาดพอคำ หรือใส่ที่บีบคุกกี้บีบออกมาเป็นรูปร่างต่างๆ ให้พอสวย หรือจะปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ให้งาม หรือจะปั้นเป็นลูกกลมๆ คล้ายผลส้มเล็กๆ แต่งด้วยใบไม้ก็ได้
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. นอกจากถั่วเขียวแล้ว ยังใช้เมล็ดถั่วแห้งอื่นๆ ทำเป็นถั่วกวนได้ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วเหลือง ถ้าใช้ถั่วดำและถั่วแดง ใช้ทั้งเปลือกเพื่อให้เกิดสีที่ต่างกัน ส่วนถั่วเหลืองแช่แล้วล้างเปลือกออกให้หมดเพื่อลดกลิ่น
๒. ถั่วกวนนี้สามารถนำไปทำขนมอื่นๆ ต่อไปอีก เช่น เม็ดขนุน หันตราลักษณะที่ดีของขนม ถั่วกวนที่ดีควรเนื้อเนียนละเอียด เป็นมัน แต่ไม่ถึงกับมันเยิ้ม สีนวลเข้ม หอมกลิ่นกะทิ ใบเตย ส่วนรสหวานมัน ไม่ควรหวานจัดจนเกินไป