วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

เครื่องปรุงอื่น

ปลาช่อน      ๑       กก.

มะพร้าวขูด (คั้นให้ได้กะทิ ๑๐ ถ้วยตวง)  ๑  กก.

น้ำปลาดี      ๖-๘  ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย          ๒      ช้อนโต๊ะ

ผักเคียง

ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก,   ผักบุ้งลวก, แตงกวา,

มะเขือเปราะ

ขนมจีน       ๒      กก.

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด (แช่นํ้าให้นุ่ม)       ๑๐-๑๕        เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ ๑/๒   ถ้วยตวง

กระเทียม     ๑๕    กลีบ

ข่าหั่นแว่น   ๑       ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย      ๒      ต้น

กระชายหั่นฝอย     ๑       ถ้วยตวง

เกลือ  ๓       ช้อนชา

กะปิ   ๓       ช้อนซา

วิธีทำ

๑. นำส่วนผสมของเครื่องน้ำพริกโขลกรวมกันจนละเอียด แล้วโขลกกะปิลงไปจนส่วนผสมเข้ากันดี

๒. นำปลามาแกะเอาเฉพาะเนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกง

๓. ช้อนส่วนหัวกะทิไว้ ๒ ถ้วยตวง แบ่งมา ๑ ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน นำปลาที่โขลกลงผัด ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล เติมนํ้าต้มปลา และกะทิส่วนที่เหลือ ต้มต่อให้เดือด ชิมรสดูกลมกล่อม ยกลงราดด้วยหัวกะทิ

๔. จัดเสิร์ฟขณะนํ้ายากำลังร้อนๆ โดยใส่ขนมจีน ในจานแบน ตักนํ้าแกงราดด้านหน้า พร้อมจัดวางผักเคียงต่างๆ ไว้ข้างจาน หรือจัดแยกผักอีกจานหนึ่ง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานไต้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ปลาที่ใช้ทำนํ้ายาควรเลือกปลาประเภทเนื้อมาก ไม่ค่อยมีก้าง เช่น ปลานิล หรือปลาช่อน ปลาทู ก็ใช้ได้ (ในกรณีที่ต้องการลดต้นทุน)

๒. ขณะที่ต้มและปล่อยให้นํ้ายาเดือดควรคนตลอดเวลา เพื่อให้เนื้อปลาเป็นปุย น้ำแกงจะข้น เวลาราดขนมจีน จะทำให้จับตัวขนมจีน น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนนํ้ายา-กะทิ เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารช่วงเร่งรีบ สำหรับมื้อกลางวัน นํ้ายาข้นสีเหลืองอมส้ม รสชาติของอาหาร หวานกะทินำ เค็มเผ็ดปานกลาง มีพวกผักเคียงชนิดต่างๆ เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

two × 2 =