ส่วนผสม
ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ ๒ ฟอง
เกลือป่น ๑-๓ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๒-๓ ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึก ๑ ซีก
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. นำมะพร้าวที่ขูดไว้เกลี่ยในถาดให้บางเสมอกัน แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ ๑๗๕-๒๐๐ องศาฟาเรนไฮต์ หมั่นพลิกมะพร้าวกลับไปมา ให้ถูกความร้อนสม่ำเสมอกัน จนมะพร้าวแห้งกรอบ แต่ไม่เปลี่ยนสี ถ้ามะพร้าวเหลืองขนมจะไม่สวย แล้วนำออกมาผึ่งให้เย็น
๒. ตีไข่ขาวกับเกลือในชามผสม ระวังอย่าให้ชามเครื่องตี หรือมือผู้ทำเปียกน้ำหรือเปื้อนน้ำมัน เพราะจะทำให้ไข่ขาวนั้นตีไม่ขึ้น
๓. ถ้าใช้เครื่องตีไฟฟ้าให้ใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง ถ้าตีด้วยมือก็ตีให้เร็วและแรง ตีจนไข่ตั้งยอดอ่อน หมายถึง เมื่อยกที่ตีไข่ขึ้นจากไข่ ไข่ที่ตีจนฟูเป็นฟองละเอียดแล้วนั้น จะยืดตามที่ตีขึ้นไป เมื่อที่ตีหลุดพ้นจากไข่ไปแล้ว ไข่นั้นจะยังคงรูปเป็นยอดแหลม ที่ส่วนยอดสุด หักพับลงเล็กน้อย จึงเริ่มใส่น้ำตาลครั้งละ ๑ ช้อนโต๊ะ ตีต่อไปและเติมน้ำตาล ต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลหมด
๔. เทมะพร้าวที่อบแห้งแล้วลงในไข่ที่ตีไว้ เคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ
๕. ใช้ช้อนเล็ก ๒ คัน ตักตะล่อมให้เป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๒ ๑/๒ ซม. วางบนถาด ที่ไม่มีขอบหรือควํ่าถาดที่มีขอบอบบนก้นถาด ทาน้ำมันที่ถาดบางๆ หรือใช้กระดาษไขรองถาดเสียก่อน ลูบน้ำมันบนกระดาษเพียงบางๆ ตักขนมหยอดให้ห่างกัน ๑ นิ้ว
๖. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ ๒๒๕-๒๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ จนแห้งกรอบ ใช้เวลานานประมาณ ๑ ชั่วโมง เศษ
๗. แซะขนมออก ผึ่งให้เย็นสนิท เก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑o คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ขนมโสมนัสนี้วิธีการทำและส่วนผสมเหมือนขนมมาร์คารูทของฝรั่ง ฝรั่งเขาใส่ถั่วชนิดต่างๆ แต่คนไทยใช้มะพร้าว
๒. ระวังตอนอบมะพร้าว ใช้เตาอบที่มีไฟร้อนสมํ่าเสมอ เพราะมะพร้าวจะได้มีสีสม่ำเสมอ
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมโสมนัสควรมีขนาดเท่าๆ กัน สีขาวสะอาด ขนมจะต้องกรอบตลอดทั้งชิ้น หอมกลิ่นมะพร้าวอบปนกลิ่นไข่ รสหวาน มัน และเค็ม ช่วยเสริม ให้ขนมมีรสดีขึ้น