วิธีทำข้าวตังเมี่ยงลาว

ส่วนผสม

ใบผักกาดดองชนิดเปรี้ยวตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๒ X ๒ นิ้ว ๑๐๐ ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับผัดผักกาดดอง  ๒ ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา  ๔ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว    ๓/๔ ถ้วยตวง

นํ้ามะขามเปียกคั้นข้นปานกลาง ๕ ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูสับละเอียด  ๑ ถ้วยตวง

กุ้งแห้งป่น   ๑  ถ้วยตวง

หอมเจียวกรอบ     ๕ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวกรอบ ๔ ช้อนโต๊ะ

ขิงสดสับละเอียด   ๔  ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๑ ถ้วยตวง

ข้าวตังชิ้นบางๆ (๓ กระทะ) ๑๒ ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับทอด (ข้าวตัง) ๔ ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสดตามต้องการ

วิธีทำ

๑. ผัดใบผักกาดดองกับน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน

๒. ผสมนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะขามเปียก นำไปเคี่ยวในกระทะจนข้นและเหนียว ใส่หมู กุ้งแห้ง หอมเจียว กระเทียมเจียว ขิง ถั่วลิสง เคี่ยวให้เหนียวพอปั้นได้

๓. ปั้นเป็นรูปกลมเล็กๆ ๑๐๐ ลูก ห่อด้วยใบผักกาด เป็นรูปกลม

๔. ทอดข้าวตังในนํ้ามันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอเหลืองอ่อนพองดี ตักขึ้นวางในกระดาษซับน้ำมัน

๕. จัดเมี่ยงลาวเรียงให้สวยงาม โรยพริกขี้หนูสดในจานเดียวกับข้าวตัง

ปริมาณอาหารสำเร็จเมี่ยงลาว ๑๐๐ ลูก เสิร์ฟได้ ๑๐-๑๒ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การเลือกใบผักกาดดอง เลือกชนิดใบใหญ่ไม่ขาด รสเปรี้ยวนำมาล้างน้ำก่อนจึงตัดแล้วผัดนํ้ามัน การผัดนํ้ามัน เป็นการฆ่าเชื้อและทำให้ผักเป็นเงาสวยงามขึ้น

๒. การทำไส้ นํ้าตาลต้องเคี่ยวจนเหนียวก่อน จึงใส่ส่วนผสมอื่น เพื่อจะได้ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย

๓. การเลือกข้าวตัง เลือกชิ้นบาง เวลาทอดจะได้ไม่หนามาก การทอดข้าวตังให้กรอบ ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน น้ำมันร้อนจัด และปริมาณมาก เวลาใส่ข้าวตังลงไปพองทันที รีบตักขึ้น ไม่ต้องรอให้เหลือง ข้าวตังจะกลับหดตัวลงอีก ตักขึ้นเมื่อพองเดิมทีจะได้ข้าวตังสีอ่อนขาวนวล กรอบดี เคี้ยวไม่เจ็บฟัน

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวตังเมี่ยงลาว จะมีรสหวานนำ เปรี้ยวใบผักกาด เค็มเล็กน้อย ข้าวตังกรอบ ถ้าชอบเผ็ด แกล้มด้วยพริกขี้หนูสด เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง กับเครื่องดื่มร้อนเย็น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

14 + 20 =