ส่วนผสม
ถั่วกวน (จากสูตรการทำถั่วกวน)
ไข่เป็ด ๕ ฟอง
นํ้าตาลทราย ๒ ถ้วยตวง
นํ้าลอยดอกมะลิ ๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ตวงนํ้าตาลทรายและนํ้าลอยดอกมะลิ ใส่ กระทะทอง ตั้งไฟให้นํ้าตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทองตั้งไฟต่อไป พอเดือดตักใส่จาน ก้นลึกไปประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะเคี่ยว ต่อไปให้ข้นขึ้น
๒. ไข่แดงรีดเยื่อหุ้มไข่แดงออก คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามไว้อย่าให้ถูกลม มิฉะนั้นไข่จะแห้ง
๓. ปั้นถั่วกวนเป็นเม็ดกลมรีๆ ให้มีขนาดและลักษณะเหมือนเม็ดขนุนจริง ๆแต่ควรปั้นขนาดเม็ดเล็กหน่อย เรียงใส่ถาดไว้
๔. ใช้ไม้แหลมจิ้มเม็ดถั่วกวนที่ปั้นไว้จุ่มลงในถ้วยไข่แดง ยกขึ้นให้ไข่แดงไหลออกเสียบ้าง แล้วหยอดลงในกระทะนํ้าเชื่อม รอจนไข่แดงสุกทั่วถึงดีแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น จุ่มลงในชามนํ้าเดือดที่ตักเก็บไว้ แล้วยกขึ้นใส่ไว้ในภาชนะอื่นๆ
๕. ทำจนหมดถั่วที่เตรียมไว้ กรองนํ้าเชื่อมทั้งหมด เติมน้ำ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เดือด พักไว้พออุ่นๆ จึงเทราดบนเม็ดขนุนให้ทั่ว แล้วตักเม็ดขนุนขึ้น ผึ่งให้เย็นสนิท จึงอบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนค้างคืนไว้
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถั่วกวนที่ใช้ทำเม็ดขนุน แต่เดิมใช้ถั่วกวนที่กวนจากถั่วเขียว เมื่อทดลองใช้ถั่วดำกวนทำเม็ดขนุน ปรากฏว่า มีผู้ชอบใจหลายคน เพราะถั่วดำกวนนี้มีกลิ่นหอมกว่าถั่วเขียวกวน
๒. ผู้ไม่ชอบกลิ่นควันเทียนหรือหาเทียนอบกลิ่นหอมๆ ไม่ได้ให้ใช้กะลามะพร้าวที่ขูดเสร็จใหม่ๆ มาเผาไฟให้ลุกโชน แล้วดับให้เกิดควัน นำไปวางในหม้อขนมที่จะอบ ก็จะได้ขนมกลิ่นหอมตามต้องการ
ลักษณะที่ดีของขนม เม็ดขนุนที่ดีควรมีขนาดของเม็ดสม่ำเสมอกัน ไข่แดงที่หุ้มออกสีเหลือง มีความหนาบางพอให้มองเห็นสีขาวของถั่วข้างใน และควรมีชายหางเล็กน้อย ให้เหมือนเมล็ดขนุนจริงๆ ที่มีไข่แดงเป็นเยื่อหุ้ม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ไม่คาวไข่ รสหวานมัน ผิวของเม็ดเป็นมันด้วยน้ำเชื่อม ไม่ขึ้นเกล็ด คือน้ำตาลไม่ตกผลึกที่ผิวขนม