วิธีทำข้าวหมาก

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวขาวหรือดำ 1 ลิตร

(เลือกข้าวเหนียวที่ไม่มีข้าวสารเจ้าปน และควรนึ่งให้สุกดีจะได้ไม่กรุบคล้ายดิบ)

ลูกแป้งข้าวหมาก  1-2 ลูก

วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่ไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นซาวนํ้าทิ้ง 2-3 น้ำ ทำเบาๆ

2. นึ่งในลังถึงที่ปูผ้าขาวบางไว้ หรือใช้หวด มวย หรือไหนึ่งข้าว นาน 25-30 นาที จนสุกดี

3. เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทลงบนตะแกรงที่ปูผ้าเอาไว้ รอจนข้าวเหนียวอุ่นๆ พอล้างได้

4. ในระหว่างที่คอยให้ข้าวเหนียวเย็นนี้ นำลูกแป้งข้าวหมากที่จะทำมาขูดผิวข้างหน้าออก หรือลอกออก แล้วบดให้ละเอียด

5. ล้างข้าวเหนียวให้หมดเมือก 3-4 นํ้า สงขึ้นให้สะเด็ดนํ้า จึงตักข้าวเหนียวลงในภาชนะที่จะใส่ประมาณ 1-2 ถ้วยตวง โรยผงลูกแป้งแล้วค่อยๆ เคล้าให้ทั่วตักข้าวเหนียวทีละน้อย แล้วโรยแป้งทับเคล้าให้ทั่ว ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง โรยแป้งทับข้างหน้าอีกชั้นหนึ่ง ปิดให้แน่น เวลาใส่ควรใส่ให้พอดีขอบภาชนะ เวลาได้ที่แล้วมีนํ้าออกมาจะยุบลงอีก อาจใส่ชามแก้วมีฝาปิดหรือกล่องพลาสติกก็ได้

หมายเหตุ :

1. เมื่อข้าวหมากได้ที่แล้ว (ใช้เวลา 1-3 วันขึ้นกับอุณหภูมิอากาศ) จะหอมน่ารับประทาน ให้ใส่ตู้เย็นไว้เพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานและรสชาติดีขึ้น

2. อาจรับประทานกับข้าวหลามตัด ซึ่งเป็นของคู่กัน หรืออาจหยอดด้วยหัวกะทิสดก็อร่อยเช่นเดียวกัน

3. โบราณใช้ห่อด้วยใบตอง และใช้ทางมะพร้าวเป็นเตี่ยวกันหก แต่ในสมัยนี้ใส่กล่องพลาสติกจะสะดวกและสะอาดกว่า

4. ลักษณะข้าวหมากที่ดีจะมีรสหวาน หอม สีขาวสวย นุ่ม ไม่มีกรุบ และไม่มีจุดแดงด่างๆ หรือสีเปลี่ยนไป ถ้าสีเปลี่ยนไปอาจเป็นด้วยนํ้าที่ใช้ล้างหรือภาชนะที่ใช้ใส่เก็บ ไม่สะอาดพอ ควรให้ภาชนะสะอาดที่สุด ช้อนที่คนควรใช้ช้อนไม้หรือพายไม้

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีเลือกซื้อน้ำพริก
วิธีทำกระยาเสวย
วิธีทำแกงฮังเล
วิธีทำลาบปลาดุก
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
วิธีทำขนมแกงบวดตรีมิตร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

16 − 7 =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>