เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดงหั่นหยาบ ¼ ถ้วยตวง

เกลือป่น ½ ถ้วยตวง

ขมิ้นเหลืองซอย 1 ช้อนชา

หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาทูสดย่างสุก ½ ถ้วยตวง

เครื่องปรุงแกง

น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

น้ำ 2 ถ้วยตวง

มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งไม่ขาดจากกัน 15 ผล

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กเจียวกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งและเกลือให้ละเอียด ใส่ขมิ้น โขลกต่อ ใส่หอมและเนื้อปลา โขลกให้ละเอียดดี

2. ใส่นํ้ามันในหม้อสำหรับแกง ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำคนให้เข้ากัน พอเดือดใส่มะเขือเทศ น้ำปลา และน้ำมะนาว เดือดอีกครั้งยกลง

3.. เวลาเสิร์ฟ ตักแกงใส่ชาม โรยพริกป่น หอมเจียวกรอบ กระเทียมเจียวกรอบ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน

เทคนิคการประกอบ

1. การใช้ขมิ้น ปอกเปลือกออกหั่นละเอียด

2. ชาวเมียนม่าชอบอาหารมันที่ประกอบด้วยน้ำมัน จึงใช้ผัดกับเครื่องแกง

3. การย่างปลาใช้ใฟอ่อน เพื่อไม่ให้ปลาไหม้ดำ เสียสวย แกะก้างออกให้หมด

ลักษณะที่ดีของอาหาร

แกงไทยใหญ่ น้ำแกงข้น เนื้อปลาสีแดงอมส้ม มีมะเขือเทศผลเล็กลอยในน้ำแกง รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง เปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว