เครื่องปรุง

พริกขี้หนูแห้งสีแดง ๒๐ เม็ด

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย ๑/๔ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย ๑ ช้อนชา

ขมิ้นสดซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กซอย ๓ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา

กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

กะทิขนาดกลาง ๔ ถ้วยตวง

เนื้ออกไก่หั่นหนา ๑/๔ นิ้ว ขนาด ๑x๑ ๑/๒ นิ้ว ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าสีต่าง ๆ หั่นแฉลบ ๓ เม็ด

ใบโหระพา ๑/๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียดดี ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ข่า และขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กระเทียม โขลกต่อ ใส่หอมและพริกไทยป่น โขลกต่อไป ใส่กะปิโขลก จนเข้ากันดี

๒. กะทิตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ เคี่ยวพอแตกมัน คนให้ทั่ว ตัก ๑ ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟจนแตกมันมากๆ ผัดนํ้าพริกให้หอมและเป็นสีเข้มขึ้น ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุก เทลงคืนในหม้อกะทิตามเดิม พอเดือดใส่ลูกขนุนอ่อนพอเดือดอีกครั้งใส่นํ้าปลา พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ยกลงจากเตา

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๙-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ขนุนอ่อนหรือลูกขนุนอ่อน เป็นผลที่ไม่แก่ เนื้อข้างในเป็นสีขาว นำมาปอกเปลือกสีเขียวอมเหลืองด้านนอกออก หั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำเกลือ หรือนํ้ามะนาวไว้ก่อนนำไปแกง เพื่อไม่ให้ลูกขนุนดำหรือสีคล้ำ ๆ

๒. สีของแกงเข้มหรืออ่อนขึ้นอยู่กับจำนวนของพริก สีของพริก และปริมาณของขมิ้นด้วย ถ้าใส่ขมิ้นมาก สีเหลืองมาก ใส่พริกน้อยสีก็เหลืองมากขึ้น สูตรนี้พริกน้อย สีจึงออกเหลืองมากกว่าแดง

๓. แกงเผ็ดภาคใต้ไม่นิยมใส่เครื่องเทศ นิยมใส่พริกไทยมากกว่า และใส่กะปิมาก รสจึงออกรสกะปิ

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงเผ็ดขนุนอ่อน เป็นแกงเผ็ด รสจัด มีน้ำแกงสีเหลือง รสชาติของอาหารเผ็ดนำ เค็มหวาน เนื้อขนุนอ่อนและไก่ เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวย เป็นอาหารมื้อเย็นของคุณ