เครื่องปรุง

หอมใหญ่หั่นหยาบ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

กระเทียมซอย ๔ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศหั่นหยาบ ๓ ถ้วยตวง

กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น ๖ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ๙ ช้อนโต๊ะ

เนื้อไก่สับละเอียด ๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว ๖ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ๖ ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งหั่นหยาบ ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

ผักสดสำหรับจิ้ม

มะเขือเปราะสีเหลืองและสีเขียวอ่อน ๑๐ ผล

มะเขือสีม่วงยาว ๔ ผล

แตงกวา ๔ ผล

ถั่วฝักยาว ๔ ฝัก

กะหล่ำปลี ๑/๒ หัวเล็ก

ต้นหอม ๔ ต้น

ผักชี ๒ ต้นใหญ่

วิธีทำ

๑. โขลกหอมใหญ่ กระเทียม กะปิ และมะเขือเทศ รวมกันหยาบ ๆ ใส่กุ้งแห้งและพริก โขลกให้เข้ากัน

๒. ใส่นํ้ามันพืชในกระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันดี ใส่ไก่ ผัดให้สุก ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน พออาหารมีสีสวย สุกหอมดี ตักขึ้นใส่ถ้วย

๓. จัดผักสลับสีให้สวย เสิร์ฟด้วยกันกับนํ้าพริก เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การหั่นหอมใหญ่ ปอกเปลือกออกล้างสะอาด ผ่าครึ่งตามยาว ควํ่าลงแล้วหั่นหนาประมาณ ๑/๘ นิ้ว

๒. การหั่นมะเขือเทศ หั่นเช่นเดียวกับหอมใหญ่

๓. กระเทียมปอกเปลือก ซอยบาง ๆ ตามความยาวของกลีบ

๔. อาหารนี้เป็นอาหารของภาคเหนือ จะเห็นว่ามีส่วนผสมของมะเขือเทศ พริกป่น และนิยมผัดอาหารกับนํ้ามันให้สุก

๕. รสอาหารของภาคเหนือมักมีรสเปรี้ยวแซ่บเสมอ และชอบอาหารรสเผ็ด

๖. ผักนั้นนิยมมะเขือเทศ แตงกวา ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักชี อาจเป็นเพราะว่าทางเหนืออากาศเหมาะ สำหรับปลูกผักประเภทนี้

๗. การรับประทานนํ้าพริกอ่อง นอกจากรสของน้ำพริกแล้ว ยังได้รสจากผักสดกรอบอีกด้วย และใช้เนื้อหมูสับละเอียดแทนเนื้อไก่ก็ได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร นํ้าพริกอ่องไก่ คล้ายผัดที่มีเนื้ออาหารเละๆ มีสีแดงสวยของมะเขือเทศ รสชาติเปรี้ยว