เครื่องปรุง
กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้า ๘ ถ้วยตวง
รากผักชีทุบเล็กน้อย ๓ ราก
เกลือป่น ๔ ช้อนชา
นํ้าปลา ๔ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วใส ๕ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทรายขาว ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ปีกไก่ปีกใหญ่ ๗ ปีก
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง
ถั่วงอกพอสุกกรอบ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
ตั้งฉ่ายเค็มเล็กน้อย ๓ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นขวางบางๆ ๒ เม็ด
นํ้าส้มสายชู ๔ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทรายขาว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. เจียวกระเทียมกับนํ้ามันจนเหลืองกรอบ ตักใส่ถ้วยไว้ทั้งนํ้ามันด้วย
๒. ใส่นํ้า ๔ ๑/๒ ถ้วยในหม้อ ใส่รากผักชีและปีกไก่ ตั้งไฟกลาง ให้ปีกไก่สุกนุ่ม ตักปีกไก่ขึ้นใส่จานไว้ ปรุงรสนํ้าด้วยเกลือ นํ้าปลา ซีอิ๊วใส และน้ำตาลทราย
๓. ใส่นํ้าเปล่าในหม้ออีกใบหนึ่ง ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกนุ่ม ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้าในกระชอน
๔. ทำน้ำส้มพริกดองผสมนํ้าส้มและน้ำตาล คนให้ละลาย ใส่พริกชี้ฟ้า
๕. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักถั่วงอก ๑/๓ ถ้วย ใส่ชามเฉพาะคน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ๑/๒ ถ้วย ปีกไก่ ๑ ปีก ใส่น้ำซุปค่อนชาม โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย พริกไทย กระเทียมเจียว เสิร์ฟกับพริกป่น และนํ้าส้มพริกดอง
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ปีกไก่ใช้ชนิดปีกใหญ่ มีเนื้อและมันมาก เวลาต้มจะนุ่มน่ารับประทาน
๒. ควรปรุงรสน้ำชุปให้รสดี จึงจะรับประทานอร่อย
ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวปีกไก่ตุ๋น เป็นแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำทั่วไป ใช้ปีกไก่แทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ รสชาติน้ำซุป รสเค็ม หวาน ปีกไก่ปรุงรสให้จัดขึ้นได้ด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง และพริกป่น อาจใส่ถั่วลิสงคั่วป่นถ้าชอบ