เครื่องปรุงไก่คั่ว

เนื้อหน้าอกไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ๑/๒ นิ้ว ๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้งสีแดงเม็ดใหญ่หั่นหยาบ ๑/๔ ถ้วยตวง

ข่าซอย ๑ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา

กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

กะปิ ๑ ช้อนชา

ส่วนผสมอื่น

กะทิข้นปานกลาง ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำปลาดี ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๓-๔ ช่อ

วิธีทำ

๑. โขลกนํ้าพริกให้ละเอียดดี

๒. ใส่ไก่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำปลาคนบ่อยๆ จนเนื้อไก่แข็งพอควรตักใส่จานสำหรับเสิร์ฟ

๓. ใส่กะทิในหม้อ ตั้งไฟกลางคนบ่อย ๆ จนเป็นมันดี ใส่น้ำพริกลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้สีสวย ใส่นํ้าปลาและนํ้าตาล คนให้เข้ากัน พอเดือดดี ยกลง

๔. เวลาเสิร์ฟ ราดน้ำพริกบนไก่ แต่งด้วยผักชี เสิร์ฟทันที

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้เนื้ออกไก่เพื่อให้นุ่ม เพราะเป็นการปรุงให้สุกโดยเร็ว

๒. ใช้พริกสีแดง อาหารสำเร็จจึงสีสวย

ลักษณะที่ดีของอาหาร อกไก่คั่วราดพริก คล้ายกับพะแนง แต่ไม่ใช้เนื้อไก่ลงไปเคี่ยว สีอาหารขาวราดพริก สีส้ม รสชาติของอาหาร เค็มนำ หวานไก่และกะทิ