ส่วนผสม
ข้าวตอกคั่วใหม่ๆ ๑๐ ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว ๑/๒ กก.
นํ้าดอกไม้สด ๓ ถ้วยตวง
นํ้าตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. เลือกกากข้าวตอกและเศษผงออกให้หมด ฝัดให้สะอาด ตั้งพักไว้
๒. คั้นมะพร้าวขูดใส่นํ้า ๒ ถ้วยตวง ให้ได้กะทิ ๓ ถ้วยตวง
๓. ใส่กะทิ นํ้าดอกไม้ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่ข้าวตอกลงไป ๘ ถ้วยตวง เก็บไว้ ๒ ถ้วยตวง กวนจนส่วนผสมเหนียวจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงจากเตา
๔. ปั้นข้าวตอกที่กวนไว้เป็นก้อนกลมหรือกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ นิ้ว หนา ๑/๒ นิ้ว หรือขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ คลุกกับข้าวตอกที่แบ่งเก็บไว้ ๒ ถ้วยตวง ให้ทั่วขึ้น วางเรียงลงในโหลหรือกล่อง เก็บไว้รบประทานได้หลายวัน
๕. หรืออาจจะอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้อีก ๑ คืน
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ข้าวตอกใหม่จะหอมดีกว่าข้าวตอกเก่า
๒. เวลากวนจะต้องใช้ไฟอ่อน กวนไปทางเดียวกันตลอดเวลาจนส่วนผสมได้ที่
๓. ถ้าส่วนผสมติดกันเมื่อปั้นข้าวตอกแล้ว อาจใช้แป้งมันคั่วสุก คลุกข้าวตอกโดยทั่วตลอดกันทั้งชิ้น
ลักษณะที่ดีของขนม ข้าวตอกตั้ง มีชิ้นขนมขนาดกำลังงาม ปั้นเรียบร้อย คลุกข้าวตอกสมํ่าเสมอ นุ่มเหนียวนิดๆ รสหวาน หอมอ่อนๆ ของกลิ่นมะลิ สีขาวของขนม ดูสะอาด รับประทานเป็นขนมว่างหวานกับน้ำผลไม้ชนิดต่างๆ