เครื่องปรุง

วิธีทำ

๑. ปลาดุกขูดเมือกออกให้หมด ตัดหัวและครีบออก เลาะกระดูกกลางหลังออก หั่นชิ้นพอดี ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดนํ้า

๒. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียด โดยโขลกพริกขี้หนูกับหอมแดง โขลกพอละเอียด ใส่พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดดี นำกะปิโขลกให้เข้ากัน ตั้งพักไว้

๓. พริกไทยอ่อนล้างแล้วปลิดเป็นเม็ด ๆ กระชายขูดเปลือก พร้อมกับขมิ้นขาวเฉือนบางๆ หั่นฝอย ล้างน้ำเกลือ และบีบให้แห้ง

๔. ใบมะกรูดล้างแล้วฉีกเล็กๆ ใบกะเพราล้างแล้วเด็ดเป็นใบ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นแฉลบ

๕. มะเขือผ่าแช่น้ำและสงขึ้น พักไว้ ใบเปราะล้างแล้วหั่นฝอย

๖. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ พอร้อนนำเครื่องแกงลงผัดไฟแรง พอนํ้าพริกหอมดี ใส่ปลาดุก มะเขือเปราะ กระชาย ใบเปราะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกดี ชิมรสดู ใส่น้ำปลา พริกไทยอ่อน ขมิ้นขาว พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ยกลงจากเตา

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าปลามีเมือกปลาเยอะให้ใช้เกลือป่นขยำกับตัวปลา แล้วล้างน้ำให้สะอาด

๒. ใส่กระชายในส่วนผสมของแกง เพื่อไม่ให้แกงมีกลิ่นคาวของปลา

๓. ถ้าไม่ชอบเผ็ดอาจลดพริกขี้หนูลงได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ผัดเผ็ดปลาดุกอย่างปลาไหล มีน้ำแห้งขลุกขลิก ส่วนผสมมีหลากหลายชนิด สีของผัดเผ็ด มีสีนํ้าตาลอมแดงของเครื่องนํ้าพริก รสชาติของอาหาร เผ็ด เค็มเล็กน้อย หอมพริกไทยอ่อน