เครื่องน้ำพริกแกง

พริกแห้ง ๑๐ เม็ด

หัวหอมปอกเปลือก ๑ หัว

กระเทียมปอกเปลือก ๑ หัว

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

กะปิ ๑ ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่น

ปลาช่อน ๑ ตัว

ผักบุ้งจีน ๒ กำใหญ่

ส้มมะขามเปียกคั้นน้ำข้น ๆ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำเปล่า ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำตาลปึก ๑ ช้อนโต๊ะ

มะกรูด ๑ ลูก

ใบมะกรูด ๒-๓ ใบ

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหางออกครึ่งหนึ่ง เพื่อต้ม นำไปโขลกน้ำพริกแกง เนื้อปลาที่เหลือหั่นเป็นแว่น ส่วนหัวปลาตัดปากแข็งออก ผ่า ๒ ซีก ล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

๒. พริกแห้งผ่าแกะเมล็ดออกให้หมด แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกรวมกับหอม กระเทียม กะปิ เกลือป่น เนื้อปลาสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ครกโขลกอีกครั้งหนึ่งให้เข้ากัน

๓. เมื่อโขลกน้ำพริกละเอียดดีแล้วตักใส่ในหม้อ ต้มปลาละลาย อย่าให้น้ำพริกเป็นก้อน ถ้าน้ำน้อยเติมให้พอดี กับผักและปลา

๔. ผักบุ้งเด็ดใบแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด พอน้ำแกงเดือดใส่ผักบุ้ง (ในข้อ ๓) แล้วเติมน้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสดู เดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป มะกรูดล้างสะอาดแล้วผ่า ๒ ซีก แคะเมล็ดออก ใส่ลงใน หม้อแกงทั้งซีก ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย พอเดือด ชิมรสดูอีกทีให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้เนื้อปลาต้มโขลกลงในส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกง เพราะต้องการให้น้ำแกงข้น

๒. อาจใช้สับปะรดขนาดสุกไม่จัดเกินไป หรือมะละกอดิบ แทนผักบุ้งก็ได้

๓. ใส่ผลมะกรูดและใบมะกรูดเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงชักส้ม น้ำแกงมีสีแดงของพริกแห้ง ตัดกับสีเขียวของผักบุ้งและปลาซึ่งมีสีขาว เมื่อถูกกับน้ำแกงจะมีสีแดงอ่อน ๆ เพิ่มสีสันของแกงให้น่ารับประทานยิ่งๆ ขึ้น รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย