เครื่องปรุง

น่องไก่หรือปีกบนไก่ ๕ น่อง หรือ ๑๐ ปีก

กระเทียมซอย ๑๑ กลีบ

หัวหอมซอย ๕ หัว

ข่า ๗ แว่น

ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู ๑๑ เม็ด

ผักชี ๑ ต้น

พริกไทย ๗ เม็ด

น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

น้ำปลา ๑ ช้อนชา

น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำ ๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ล้างไก่ให้สะอาด

๒. ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง

๓. โขลกพริกไทย รากผักชี พริกขี้หนู โขลกจนละเอียดดี ละลายส่วนผสมในหม้อนํ้าเดือด (ข้อ ๒)

๔. นำไก่ใส่หม้อ ลดไฟให้อ่อนขนาดรุมๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

๕. ใส่กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้ ลงในหม้อ เคี่ยวต่อจนเนื้อไก่สุกและเปื่อย ก่อนยกลง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ โรยใบผักชี ยกเสิร์ฟ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ เมื่อก่อนนิยมใช้เนื้อ เรียกว่า ต้มจิ๋วเนื้อ แต่ปัจจุบันมักใช้ไก่ เพราะบางคนไม่รับประทานเนื้อ

ลักษณะที่ดีของอาหาร ต้มจิ๋วไก่ น้ำซุปใส มีน้ำมันของไก่ลอยด้านหน้าของนํ้าแกง ไก่เนื้อเปื่อยนุ่มแต่ไม่เละ รสชาติของอาหาร เปรี้ยวนํ้ามะขามและมะนาว เค็ม หวานเนื้อไก่ และน้ำซุป