เครื่องปรุง

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง ๑ หัว

หมูสับ ๑/๒ ถ้วยตวง

ปู(เฉพาะเนื้อ) ๑/๒ ถ้วยตวง

กุ้งปอกเปลือกชักเส้นดำกลางหลังออก สับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง

พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา

เกลือ ๑ ช้อนชา

น้ำซุปกระดูกไก่ ๖ ถ้วยตวง

น้ำปลาดี ๒ ช้อนชา

น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

ไข่แดงของไข่เค็มดิบ ๑ ฟอง

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ๑ ต้น

ตั้งฉ่าย ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ผสมส่วนผสม หมู กุ้ง เนื้อปู เข้าด้วยกัน สับรวมกันอีกครั้ง ใส่พริกไทย เกลือ สับให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

๒. กะหล่ำปลีควักไส้กลางออก นำส่วนผสมข้อ (๑) ใส่ตรงกลางของหัวกะหลํ่าปลีจนเต็ม แต่งด้านหน้าของไส้ด้วยไข่แดงและใบผักชี

๓. ตั้งน้ำซุปบนเตาจนเดือดดี ใช้ไฟกลาง นำกะหล่ำปลีที่สอดไส้ใส่ในนํ้าซุป ปิดฝาจนเดือด ปรุงรสแกงจืดด้วยน้ำปลา นํ้าตาลทราย ชิมรสดี ยกลงเมื่อส่วนผสมสุก

๔. จัดเสิร์ฟตักใส่ถ้วย ตัดหัวกะหลํ่าปลีเป็น ๔ ชิ้น โรยด้านหน้าของแกงจืดด้วยตั้งฉ่าย เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เคี่ยวน้ำซุป นำกระดูกไก่หรือกระดูกหมูใส่นํ้าธรรมดา นำขึ้นตั้งไฟโดยใช้ใฟอ่อนจนเดือด คอยช้อนฟองทิ้งออกให้หมด ปล่อยให้เดือดดีจนน้ำใสดี นำมาทำน้ำซุป

๒. อาจใช้เนื้ออกไก่แทนเนื้อหมูได้ สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อหมู

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงจืดหมูสับสอดไส้กะหลํ่าปลี เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารมื้อเย็นกับข้าวสวย ลักษณะอาหารมีน้ำซุปใส กะหลํ่าปลีห่อไส้ ส่วนผสมซึ่งประกอบด้วยหมู ปู กุ้ง และแต่งด้านหน้าด้วยไข่แดงของไข่ เค็มรสชาติของอาหารเค็มนำ หวานน้ำซุป