ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 1 ½ กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1 ½ กิโลกรัม
กาบมะพร้าวเผา 3 กาบ
อุปกรณ์ ใบตองอ่อน ไม้กลัด
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำทีละน้อย ให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง และหางกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง
2.แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เป็นนน้ำมันขี้โล้
3.ละลายน้ำตาลปีบลงในน้ำกะทิส่วนหางแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ตักน้ำกะทิที่กรองแล้วใส่ลงในนน้ำแป้งข้าวเหนียวทีละน้อย ค่อย ๆ นวดจนแป้งไม่เป็นลูกจึงเทลงในกระทะทองกวนบนไฟอ่อน ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป
4.กาบมะพร้าวเผาแล้วโขลกละเอียด ใส่น้ำประมาณ ½ ถ้วยตวง กรองใส่ลงในกะละแมกวนต่อไปจนเหนียว จึงค่อย ๆ เอาน้ำมันขี้โล้ที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกวนไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำมันขี้โล้ และขนมล่อนไม่ติดกระทะและพายที่กวนจึงยกทิ้งไว้ให้อุ่น และนำห่อด้วยใบตองอ่อนที่เจียนแล้วรีดเรียบด้วยเตาถ่านที่ใส่ไฟอ่อน ๆ หรือเตาไฟฟ้าไฟอ่อน ๆ
หมายเหตุ : คำว่า กะละแม มาจากภาษาอังกฤษว่า คาราเมล (caramel) ซึ่งหมายถึง “น้ำตาลไหม้” ในการทำคาราเมลของฝรั่งนั้น จะตั้งน้ำตาลให้ไหม้ทีละน้อย โดยไม่คนเติมเนยเล็กน้อยแล้วรับประทานกับคัสตาร์ด (สังขยาฝรั่ง) หรือเค้กบางชนิด