เครื่องปรุง
เนื้อไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๒ ถ้วยตวง
มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ ๓ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ๔ ช้อนโต๊ะ
แม็กกี้ ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย ๕ ช้อนโต๊ะ
เนย ๔ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม
๒. ใส่ผงกะหรี่ใน (ข้อ ๑) ไก่ มันฝรั่ง ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดจนแห้งสุกดีแล้ว ยกลงทิ้งไว้ ให้เย็น
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีร่อนแล้ว ๒ ถ้วยตวง
นํ้ามันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง
ผสมแป้งกับนํ้ามันให้เข้ากัน
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีร่อนแล้ว ๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
นํ้าตาลทรายป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช ๑/๓ ถ้วยตวง
นํ้าปูนใส ๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ผสมส่วนผสมของแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยนวดเบาๆ จนแป้งนุ่มมือดี แผ่แป้งชั้นนอกบางๆ นำแป้งชั้นในวางตรงกลาง หุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงก้อนแป้งให้บางประมาณ ๑/๘ นิ้ว
๒. แล้วม้วนแป้งตามยาวให้เป็นหลอด คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนากว่าครั้งแรก แล้วม้วนอีกครั้งหนึ่ง ใช้มีดตัดตามขวางเป็น ๒ ส่วน
๓. ใช้ไม้คลึงแป้งด้านที่ตัดขึ้นให้เป็นแผ่นกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลาง ๓ ๑/๒ นิ้ว ตักไส้ใส่แล้วบีบแป้ง บีบริม ให้เป็นเกลียว จะทอดหรืออบก็ได้ ถ้าอบใช้ไฟ ๓๗๕ องศา ประมาณ ๕ นาที แล้วนำออกมาทาไข่แดง นำเข้าอบต่ออีกประมาณ ๒๐ นาที ถ้าทอดใช้น้ำมันร้อนปานกลาง นํ้ามันมาก ๆ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การผสมแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก ค่อยๆ ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน โดยใช้พายยางคนตะล่อมไปทางเดียวกันตลอด
๒. อาจใช้เนื้อกุ้ง หมู แทนเนื้อไก่ก็ได้ โดยเปลี่ยนชื่อเป็นกะหรี่ปั๊บไส้หมูหรือกุ้ง
๓. ใช้เนยผัดไส้ เพราะเนยจะหอมกว่าใช้น้ำมัน ถ้าเก็บขนมไว้หลายวัน ขนมจะมีกลิ่นเหม็นหืน
ลักษณะที่ดีของขนม กะหรี่ปั๊บไส้ใก่ เมื่อขนมสุกจะมีสีเหลืองทอง มีชิ้นขนาดเท่ากัน บีบริมเป็นเกลียวเท่ากันทั้งชิ้น จะเห็นลายชัดบนชิ้นขนมทุกชิ้น ไส้ขนมถูกห่อด้วยแป้งจนมิด ไม่โผล่ออกมาให้เห็น รสชาติของขนม มัน เค็ม กรอบ หอมกลิ่นผงกะหรี่ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างคาวอีกชนิด