ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วยตวง
ถั่วเขียวคั่วป่น ๑/๔ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
กะทิ ๒ ถ้วยตวง
ไข่เป็ด ๑ ฟอง
นํ้าปูนใส ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
ขมิ้นผง ๑ ช้อนชา
วิธีทำแป้ง
๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น เกลือป่น ไข่เป็ด ให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย
๒. นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนหมดกะทิ จึงใส่น้ำปูนใสลงจนหมด เมื่อแป้งละลายดีแล้วใส่ขมิ้นผง คนให้เข้ากัน
ส่วนผสมไส้
กุ้งสดสับละเอียด ๑ ถ้วยตวง
มะพร้าวขาว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวผักกาดเค็มล้างสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ แผ่น
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
ถั่วงอกลวกนํ้าพอสุก ๑ ถ้วยตวง
รากผักชี พริกไทย กระเทียม (โขลกละเอียด) ๒ ช้อนชา
นํ้ามันพืช ๑ ถ้วยตวง
ผักชีหั่นละเอียด ๑ ต้น
น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑-๒ ช้อนชา
วิธีทำไส้
๑. มะพร้าวผสมสีส้มให้ทั่ว สับละเอียดจึงใส่กุ้งสับ แล้วสับรวมกันจนเข้ากันดี
๒. น้ำมัน ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งผัดจนกุ้งสุก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล เกลือ ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักขึ้น
๓. คั้นกะทิ ๒ ถ้วยตวง ใช้มะพร้าว ๑/๒ กก. ใส่น้ำ ๑ ถ้วยตวง (วิธีคั้นกะทิสำหรับส่วนผสมแป้ง)
วิธีละเลงแป้ง
๑. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทานํ้ามันให้ทั่ว (ระวังอย่าให้นํ้ามันติดกระทะมากเกินไป) พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกโดยเร็วให้แป้งติดกระทะทั่ว ๆ
๒. เทแป้งที่เหลือคืนในอ่างแป้ง เอียงกระทะให้ร้อนเพื่อแป้งสุก ค่อยตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบ จนแป้งกรอบดีแล้ว
๓. ใส่ถั่วงอก หน้ากุ้ง เต้าหู้ หัวผักกาดเค็ม ถั่วลิลงป่น ผักชี พับชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน รับประทานกับอาจาด
ส่วนผสมกับอาจาด
น้ำส้ม ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
แตงกวา ๖ ผล
หอมเล็ก (หอมแดง) ๒ ช้อนโต๊ะ
ผักชี ๑ ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ด
วิธีทำอาจาด
๑. ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือดทั่ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
๒. แตงกวาผ่า ๒ หรือ ๔ หั่นหนาพอควร หอมเล็กซอยตามขวางบางๆ พริกแดงหั่นตามขวางบางๆ ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
๓. เวลาจะรับประทาน จัดใส่น้ำส้มที่ปรุงรสไว้แล้ว
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ใช้มะพร้าวขูดขาวสำหรับทำไส้
๒. ละเลงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ในกระทะให้ทั่วๆ ซึ่งทาน้ำมันให้ทั่วกระทะไว้แล้ว
๓. รับประทานขนมเบื้องญวนคู่กับอาจาดแก้เลี่ยนได้ดี
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเบื้องญวน ตัวแป้งเหลือง เมื่อสุกมีกลิ่นหอม ไม่ไหม้แป้งเนื้อบาง มีน้ำมันใสๆ เกาะตามตัวแป้งทั้งชิ้น ส่วนตัวไส้มีรสชาติของกุ้ง และผักชนิดต่างๆ มีรสชาติเค็ม มัน หวานนิดหน่อย เวลาห่อไส้ต้องห่อให้มิด รับประทานกับอาจาดแก้เลี่ยน เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างคาว