วิธีทำขนมเบื้องญวณ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า  ๒ ถ้วยตวง

ถั่วเขียวคั่วป่น ๑/๔ ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

กะทิ   ๒ ถ้วยตวง

ไข่เป็ด ๑ ฟอง

นํ้าปูนใส ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

ขมิ้นผง        ๑ ช้อนชา

วิธีทำแป้ง

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น เกลือป่น ไข่เป็ด ให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย

๒. นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนหมดกะทิ จึงใส่น้ำปูนใสลงจนหมด เมื่อแป้งละลายดีแล้วใส่ขมิ้นผง คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมไส้

กุ้งสดสับละเอียด   ๑ ถ้วยตวง

มะพร้าวขาว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

หัวผักกาดเค็มล้างสับละเอียด    ๑/๒ ถ้วยตวง

เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ       ๑ แผ่น

ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด      ๑/๒ ถ้วยตวง

ถั่วงอกลวกนํ้าพอสุก       ๑ ถ้วยตวง

รากผักชี พริกไทย กระเทียม (โขลกละเอียด) ๒ ช้อนชา

นํ้ามันพืช     ๑ ถ้วยตวง

ผักชีหั่นละเอียด     ๑ ต้น

น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑-๒ ช้อนชา

วิธีทำไส้

๑. มะพร้าวผสมสีส้มให้ทั่ว สับละเอียดจึงใส่กุ้งสับ แล้วสับรวมกันจนเข้ากันดี

๒. น้ำมัน ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งผัดจนกุ้งสุก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล เกลือ ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักขึ้น

๓. คั้นกะทิ ๒ ถ้วยตวง ใช้มะพร้าว ๑/๒ กก. ใส่น้ำ ๑ ถ้วยตวง (วิธีคั้นกะทิสำหรับส่วนผสมแป้ง)

วิธีละเลงแป้ง

๑. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทานํ้ามันให้ทั่ว (ระวังอย่าให้นํ้ามันติดกระทะมากเกินไป) พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกโดยเร็วให้แป้งติดกระทะทั่ว ๆ

๒. เทแป้งที่เหลือคืนในอ่างแป้ง เอียงกระทะให้ร้อนเพื่อแป้งสุก ค่อยตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบ จนแป้งกรอบดีแล้ว

๓. ใส่ถั่วงอก หน้ากุ้ง เต้าหู้ หัวผักกาดเค็ม ถั่วลิลงป่น ผักชี พับชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน รับประทานกับอาจาด

ส่วนผสมกับอาจาด

น้ำส้ม  ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย  ๑/๒  ถ้วยตวง

เกลือป่น      ๑ ๑/๒ ช้อนชา

แตงกวา       ๖ ผล

หอมเล็ก (หอมแดง)  ๒ ช้อนโต๊ะ

ผักชี   ๑ ต้น

พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ด

วิธีทำอาจาด

๑. ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือดทั่ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

๒. แตงกวาผ่า ๒ หรือ ๔ หั่นหนาพอควร หอมเล็กซอยตามขวางบางๆ พริกแดงหั่นตามขวางบางๆ ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ

๓. เวลาจะรับประทาน จัดใส่น้ำส้มที่ปรุงรสไว้แล้ว

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้มะพร้าวขูดขาวสำหรับทำไส้

๒. ละเลงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ในกระทะให้ทั่วๆ ซึ่งทาน้ำมันให้ทั่วกระทะไว้แล้ว

๓. รับประทานขนมเบื้องญวนคู่กับอาจาดแก้เลี่ยนได้ดี

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเบื้องญวน ตัวแป้งเหลือง เมื่อสุกมีกลิ่นหอม ไม่ไหม้แป้งเนื้อบาง มีน้ำมันใสๆ เกาะตามตัวแป้งทั้งชิ้น ส่วนตัวไส้มีรสชาติของกุ้ง และผักชนิดต่างๆ มีรสชาติเค็ม มัน หวานนิดหน่อย เวลาห่อไส้ต้องห่อให้มิด รับประทานกับอาจาดแก้เลี่ยน เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างคาว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 − fourteen =