ส่วนผสม
ไข่แดงของไข่เป็ด ๑๐ ฟอง
แป้งเค้กอย่างดี ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๓/๔ ช้อนชา
นํ้าเชื่อมข้นสำหรับต้มทองหยอด
น้ำตาลทราย ๔ ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้สด ๓ ถ้วยตวง
นํ้าเชื่อมใสสำหรับแช่ทองหยอด
นํ้าตาลทราย ๒ ถ้วยตวง
นํ้าดอกไม้สด ๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมากๆ จนฟองอากาศในไข่ละเอียดและสม่ำเสมอ เมื่อยกที่ตีไข่ออกจากไข่ ไข่แดงที่ตีไว้จะตามที่ตีขึ้นไป และตั้งยอดอยู่ได้
๒. ร่อนผงฟูกับแป้งด้วยกัน ๒ ครั้ง เป็นอย่างน้อย
๓. แบ่งแป้งเป็น ๓ ส่วน โดยประมาณ เติมแป้งลงในไข่ทีละส่วน ใช้ที่ตีไข่ด้วยมือเคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน แล้วจึงเติมแป้งส่วนที่ ๒ และ ๓ ตามลำดับ
๔. ต้มนํ้าเชื่อมใสเตรียมไว้
๕. ต้มนํ้าเชื่อมข้น ถ้ามีเศษผงควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
๖. ตักไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงรูปกรวยที่ใช้แต่งหน้าเค้ก ใช้หัวกลมใหญ่พับปากถุงให้เรียบร้อยและหนาแน่นพอดี จึงบีบไข่ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพล่าน ใช้มีดปาด ให้เป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ หยอดจนเต็มหม้อน้ำเชื่อม จึงหยุดบีบ เติมน้ำลงในน้ำเชื่อม ๑ ช้อนโต๊ะ ต้มทองหยอดต่ออีก ๘-๙ นาที หรือจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใส่ที่เตรียมไว้ ทำจนหมดไข่
๗. ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นจากน้ำเชื่อมใส่ภาชนะอบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียน
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เลือกไข่เป็ดใหม่ เพราะสามารถตีให้ขึ้นฟูได้ง่าย
๒. ผสมแป้งใช้วิธีตะล่อมเบาๆ ไม่ควรคนแป้ง เพราะขนมจะกระด้าง
ลักษณะที่ดีของขนม ทองหยอด มีลูกขนาดเท่า ๆ กันคือ ขนาดคำ ผิวด้านนอกใสฉํ่าด้วยน้ำเชื่อม ด้านในเม็ดนิ่มและฉํ่า กลิ่นหอมไข่ผสมน้ำตาล รสหวานจัด