เครื่องปรุง

หน่อไม้ไร่หน่อเล็ก ๆ ๑/๒ กก.

มะพร้าวขูด ๓๐๐ กรัม

พริกแดงพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ๓ เม็ด

ใบโหระพา ๒ กิ่ง

ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ

กระทงใบตองกว้าง ๒ ๑/๒ นิ้ว ๑๐ กระทง

เครื่องปรุงน้ำพริกห่อหมก

พริกแห้ง ๑๐-๑๓ เม็ด

หอมแดง ๕ หัว

ข่าหั่นละเอียด ๑ ๑/๒ ช้อนชา

ตะไคร้หั่นบาง ๆ ๑ ช้อนโต๊ะ

รากผักชี ๒ ช้อนชา

พริกไทยขาว ๕ เม็ด

เกลือ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ต้มหน่อไม้ ใส่น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ และเกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด ๑๕ นาที ตักขึ้นตัดส่วนที่แก่ทิ้ง ใช้ส้อมขูดเป็นเส้นๆ ตามยาว ตัดสั้นๆ ขนาด ๑ ซม.

๒. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง คั้นให้ได้ ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง

๓. โขลกเครื่องนํ้าพริกให้ละเอียด

๔. ช้อนหัวกะทิไว้ ๑/๒ ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้า ๑ ช้อนชา เกลือ ๑/๒ ช้อนชา ตั้งไฟคนพอเดือดยกลง สำหรับหยอดหน้า

๕. คนนํ้าพริกกับกะทิที่เหลือ ใส่กะทิทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ใส่หน่อไม้ ซีอิ้วขาว ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ตักใสใบตอง ปิ้งแล้วชิมรส ถ้ารสดีแล้วตักหยอดใส่กระทงให้เต็ม หยอดหัวกะทิ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด โดยใส่ในลังถึง นึ่ง ๑๕ นาที จนสุกยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. สามารถดัดแปลงเป็นผักอย่างอื่นได้ เช่น กะหลํ่าปลี หัวปลี ดอกกะหล่ำ เป็นต้น

๒. เวลานึ่งใช้ไฟแรง ระยะเวลาสั้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ห่อหมกมังสวิรัติ มีสีแดงของเครื่องนํ้าพริก รสชาติเผ็ดนำ หวานเค็ม ห่อหมกจะต้องไม่แฉะจนเกินไป รับประทานเป็นกับข้าว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบอาหารมังสวิรัติ