ส่วนผสมกล้วยหักมุกเชื่อม

กล้วยหักมุกห่าม   ๖ ผล

น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง

นํ้า     ๑  ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ตวงน้ำตาลกับน้ำใส่กระทะทอง ตั้งไฟพอเดือด น้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทอง (ล้างกระทะเสียก่อน) อีกครั้ง ตั้งไฟให้นํ้าเชื่อมเดือด

๒. ผ่ากล้วยทั้งเปลือกตามยาวของผล แล้วตัดขวางกลางผล หรือตัดเป็น ๓ ท่อน ลอกเปลือกออก ดึงเส้นที่ติดอยู่ออกเสียก่อน แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือด คอยกลับกล้วยให้จมอยู่ในน้ำเชื่อมตลอดเวลา พอชิ้นใดสุกเปลี่ยน

สีเป็นเหลืองใส ตักขึ้นใส่ชามไว้ แล้วราดด้วยนํ้าเชื่อมที่ใช้เชื่อม

ส่วนผสมกล้วยน่ำว้าเชื่อม

กล้วยนํ้าว้าห่าม      ๑๐ ผล

นํ้าตาลปี๊บ    ๓/๔  ถ้วยตวง

นํ้า  ๑ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ต้มน้ำตาลปี๊บกับน้ำให้เดือดแล้วกรอง เทกลับลงในกระทะ ต้มให้เดือด ผ่ากล้วยผลละ ๔ ขึ้น ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกล้วยเป็นสีแดง กล้วยจึงจะเหนียว

๒. ถ้าเชื่อมนํ้าตาลทรายขาว ทำวิธีเดียวกันกับชื่อมกล้วยหักมุก แต่ต้องเลือกกล้วยที่เพิ่งสุก จึงจะได้กล้วยเชื่อมที่เหลืองใส ถ้าใช้กล้วยห่ามจะแข็งไป

สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

กล้วยที่นิยมนำมาเชื่อมได้แก่ กล้วยหักมุก กล้วยไข่ กล้วยนํ้าว้า และกล้ายหรือกล้วยกล้าย

‘กล้าย’ ชื่อกล้วยชนิดหนึ่ง ผลเป็นเหลี่ยมเด่น มีสัณฐานเรียวยาวคล้ายกล้วยหอมจันทร์ ขนาดใหญ่และยาวกว่ากล้วยหอมเขื่องๆ กัน และปลายสอบแหลม ขั้วยาว เมื่อสุกจนผิวเหลืองแล้วยังมีชืดๆ ฝาดๆ ต้องต้มหรือเผาให้สุกเสียก่อน จึงจะรับประทานได้

๑. การเชื่อมกล้วยอย่าใช้ไฟแรง และอย่าคนมาก หรือพลิกกลับรุนแรงจนกล้วยเละ

๒. เติมหัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง และเกลือ ๑/๔ ช้อนชา ลงในนํ้าเชื่อมก่อนราดลงบนกล้วย จะเป็นการเพิ่มรสมัน และหวานหอม

ลักษณะที่ดีของขนม กล้วยเชื่อม ควรมองดูใสเป็นเงา ถ้าเป็นกล้วยไข่ต้องไม่พอง ยืดออก แต่น้ำตาลควรรัดแตกเป็นลายงา กล้วยนํ้าว้าเชื่อมนํ้าตาลปี๊บต้องมีสีแดงเข้ม เนื้อกล้วยเชื่อมทุกชนิดควรนุ่มเหนียว รสหวาน ถ้าราดกะทิจะเพิ่มรสมัน และเค็ม ทำให้รสกลมกล่อมดีขึ้น