ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว ๒ ถ้วยตวง
นํ้าคั้นใบเตยเข้มข้น ๓/๔ ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้
ถั่วเขียวดิบ ๓/๔ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๓ ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอยสั้นๆ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
ส่วนผสมอื่นๆ
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
ถั่วทองคั่ว ๑/๓ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทรายเม็ดละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. นวดแป้งกับน้ำคั้นใบเตยจนอ่อนนุ่มพอที่จะปั่นได้ แล้วใช้ผ้าขาวบางชุบนํ้าบิดพอหมาดๆ คลุมทิ้งไว้๒๐ นาที
๒. ล้างถั่วจนนํ้าใส สงใส่ลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นนึ่งจนสุกนิ่ม ตักใส่ชาม เคล้ากับเกลือป่นพอมีรสเค็มๆ
๓. ถ้าจะเก็บขนมที่ทำเสร็จไว้นานเกิน ๓ ชั่วโมง ให้นึ่งมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเสร็จแล้ว ให้ร้อนจัดประมาณ ๑๐ นาที เคล้าเกลือป่น ๑/๒ ช้อนชาให้ทั่ว
๔. นำถั่วทองที่คั่วเสร็จใหม่ๆ ใส่ครกสะอาด บุบพอแตก หรือจะใส่ในถุงพลาสติกขนาด ๖ นิ้ว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งหรือขวดน้ำบดพอแตกก็ได้ เทหรือตักใส่ถ้วย เติมนํ้าตาลทรายและเกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ กลิ่นจะคงหอมอยู่ได้นานกว่าเปิดฝา
๕. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑/๒ นิ้ว วางในถาดที่รองด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดไว้ด้วยผ้าชุบนํ้าเช่นเดียวกัน
๖. ต้มนํ้าในหม้อขนาดกลางๆ ให้เดือดพล่าน ใส่เม็ดแป้งลงต้มทีละส่วน (อย่าให้แน่นหม้อ) พอแป้งลอยขึ้น ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดนํ้า เทลงในจานมะพร้าว คลุกให้มะพร้าวจับตัว
๗. หยิบแป้งที่คลุกมะพร้าวไว้ขึ้นมาบีบให้แผ่ออก เป็นแผ่นกลมบางๆ ตักถั่วนึ่งที่เคล้าเกลือไว้ ใส่ตรงกลางประมาณ ๑ ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งซีก บีบริมให้ติดกัน วางเรียงในจานแก้ว
๘. เมื่อเสิร์ฟโรยนํ้าตาลผสมถั่วทอง หรือตักน้ำตาล ใส่ถ้วยเล็กๆ มาต่างหาก
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. แป้งข้าวเหนียวถ้าโม่จากข้าวเหนียวขาว ๔ ส่วน ข้าวเหนียวดำส่วนที่แช่น้ำค้างคืนไว้ แล้วโม่ทับด้วยนํ้า จะได้แป้งที่มีความนุ่มนวลดีกว่าแป้งผง
๒. การเจือข้าวเหนียวดำจะได้ขนมสีม่วง ถ้าชอบสีอื่น ให้หยดสีตอนขณะนวดแป้ง
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมถั่วแปบ สีเขียวอ่อน สีม่วงอ่อน หรือสีขาว ก็น่ารับประทานทั้งสิ้น สีเขียวหอมใบเตย สีขาวหอมมะพร้าวกับถั่วทองคั่ว สีม่วงหอมกลิ่นข้าวเหนียวดำ ตัวขนมควรเท่าๆ กัน มีความนิ่มเหนียว รสหวานอ่อนๆ มีรสเค็มเสริมรสอื่นๆให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น