ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกไม้สด ๑ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง
งาขาวคั่วหรืองาดำคั่ว ๑/๔ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
แป้งมันสำหรับทำนวล ๒ ช้อนโต๊ะ
สีม่วงคั้นน้ำจากลูกผักปรังสุก ๑-๒ ช้อนชา
สีเขียวคั้นจากใบเตยหอมโขลกหยาบๆ ๑-๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ตวงแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้สด ลงทีละน้อย แล้วนวดให้แป้งนิ่มสัก ๔-๕ นาที จึงเติมนํ้าที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ กวนไปจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ล่อนจากกระทะ ตักใส่ชามไว้จนคลายร้อน
๒. แบ่งแป้งเป็น ๓ ส่วน สีขาว นวดแป้งส่วนที่หนึ่ง จนเนียนดี พักไว้ นวดส่วนที่สองจนเนียนดี พักไว้ นวดส่วนที่สองกับนํ้าลูกผักปรังจนเนียน เช่นเดียวกัน นวดส่วนที่สามกับนํ้าใบเตย
๓. คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแท่งกลมยาว ใช้มีด ตัดเป็นท่อนสั้นๆ หยิบแต่ละส่วนคลึงบนโต๊ะ (ปูด้วยฟลอร์ไมก้า) โรยนวลบางๆ ให้เป็นแท่งกลมๆ ขนาดเล็ก กว่าแท่งดินสอเล็กน้อย ยาวประมาณ ๑ ๑/๒ นิ้ว ใส่ลงในลังถึงที่ปูผ้าขาวบางเตรียมไว้ ควรวางแยกเป็นกองละสี เพื่อมิให้สีตกติดกัน
๔. นำขึ้นนึ่งบนนํ้าเดือด ใช้ไฟแรงจนสุกประมาณ ๑๕ นาที จึงเปิดฝาลังถึง ใช้หัวกะทิมูนตัวขนมให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก ๒-๓ นาที ยกลังถึงลงจากเตา ตักขนมออกใส่ชาม คนให้ตัวขนมแยกตัวไม่ติดกัน
๕. เคล้ามะพร้าวขูดกับเกลือให้เข้ากันดี งาดำคั่วให้กรอบ บุบพอแตก ผสมกับนํ้าตาลทรายที่เตรียมไว้
๖. เมื่อเสิร์ฟ ตักขนมด้วงใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด หรือบางคนชอบคลุกตัวขนมกับมะพร้าวขูดเลยก็ได้ แล้วโรยด้วยงาผสมนํ้าตาล
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๖-๘ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ตัดแป้งให้มีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เพื่อสะดวกในการนึ่ง ระยะเวลาในการนึ่งสามารถกำหนดได้
๒. อาจเพิ่มสีอื่นๆ ได้ตามชอบ เช่น สีชมพู สีเหลือง เป็นต้น
๓. ขนมด้วงต้องรับประทานให้หมดในวันเดียวกัน เพราะมีส่วนผสมของมะพร้าวขูด ถ้าค้างไว้จะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ถ้าอาจต้องเก็บขนมไว้หลายชั่วโมง ใช้วิธีนึ่งมะพร้าวขูดก็ได้
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมด้วง เป็นขนมไทยโบราณ ตัวขนมมีขึ้นเท่าๆ กัน ขนาดสมํ่าเสมอ สีอ่อนๆ มะพร้าวขูดเป็นเส้นสวย ตัวขนมต้องนิ่มเหนียว มะพร้าวไม่แก่ หอมกะทิสด รสหวาน มัน เค็มรสกลมกล่อม