ขนมถ้วยฟู(สูตรผงฟู)

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก ½ ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกไม้สด ¾ ถ้วยตวง

ผงฟู 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.  นวดแป้งโดยใส่น้ำลอยดอกไม้แค่พอนวดได้ นวดแป้งประมาณ 5 นาที ต่อไปใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้สดสลับกันจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลานวดทั้งหมด 12 นาที จึงใส่ผงฟูคนให้เข้ากันทันที

2.  ใช้ถ้วยตะไลขนาดขนมถ้วยฟู 20 ถ้วย เรียงในลังถึงห่างกันพอสมควร นึ่งถ้วยด้วยน้ำเดือดจนร้อนพอดี ใช้เวลา 12 นาที ใส่น้ำในลังถึง 1 นิ้วฟุต ใช้ไฟแรงจัด น้ำเดือดพล่าน นึ่งขนม 18 นาที พอครบเวลา หยิบถ้วยออกวางบนตะแกรง พักขนม ใช้ด้ามช้อนแกะขนมออก ใส่หม้อปิดฝาไม่ให้โดนลม

หมายเหตุ

1.  ใช้แป้งอย่างดี ขนมจะขาวดีและไม่มีกลิ่นสาบ

2.  การนวดแป้งกับการนึ่งถ้วยใช้เวลาเท่ากัน โดยเริ่มนวดแป้งเมื่อน้ำเดือดแล้วเริ่มนึ่งถ้วยตะไล

3.  ใช้ถ้วยตะไลใหญ่ (ถ้วยของขนมถ้วยฟู) ไม่ใช่ของปุยฝ้ายซึ่งเล็กกว่า ขนมจะมีโอกาสฟู และแตกดีกว่า

4.  ใส่ผงฟูเมื่อจะนึ่งขนมจึงแตก

5.  ใส่น้ำที่ใช้นึ่งถ้วย ตามปริมาณที่บอกไว้ และไฟแรงจัด ขนมจึงแตกดี