เครื่องปรุง
เนื้อสันในหั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ๑๑/๒ ถ้วยตวง
กุ้งสด (หรือกุ้งแห้ง) ๑ ถ้วยตวง
หอมแดงซอยตามยาว ๑๐ หัว
กระเทียมซอยตามยาว ๕ หัว
ถั่วลิสงทอด (หรือคั่ว) ให้สุก ๑/๔ ถ้วยตวง
พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด
น้ำพริกเผา ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลาดี ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง
ใบผักกาดหอม ๒๐-๓๐ ใบ
วิธีทำ
๑. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เนี้อลงผัดจนสุกหอม โดย ใช้ไฟอ่อนๆ พอสุกนำลงจากเตา ตั้งพักไว้
๒. นำกระทะใส่น้ำมัน ๓ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเจียวหอม กระเทียม พอเหลือง
๓. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือ นำกุ้งแห้ง ถั่วลิสงทอดให้กรอบ (ถ้าเป็นกุ้งสดทอดพอสุก)
๔. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้ตามต้องการ
๕. แบ่งหอม กระเทียม กุ้งแห้ง ถั่วลิสงที่ลุกแล้ว มาอย่างละ ๒ ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอียด ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ได้รสจัดแบบน้ำเมี่ยง
วิธีรับประทาน
๑. เรียงใบผักกาดหอมตามชอบ ใส่เครื่องต่าง ๆ ลงบนใบผักกาดหอม รวมทั้งพริกขี้หนู ถ้าชอบเผ็ดมากอาจเพิ่ม ถ้าไม่ชอบเผ็ดอาจลดลงได้ ถ้าชอบหอม กระเทียมสด ไม่ต้องเจียวก็ได้
๒. เมื่อจะรับประทานจึงหยอดน้ำเมี่ยงลงไปตามชอบ แบบเมี่ยงคำ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. อาจนำปลาทูทอดกรอบมาประกอบแทนเนื้อสันได้ แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ระวังอย่าให้ก้างติด
๒. ถั่วลิสงคั่วให้สุกเหลืองหอม ใช้ไฟอ่อนๆ ปอกเปลือกออก ใช้ถั่วลิสงคั่วจะดีกว่าถั่วลิสงทอด
ลักษณะที่ดีของอาหาร เมี่ยงเนื้อ เป็นอาหารว่างคาว อีกชนิดหนึ่ง หรือจะรับประทานเป็นอาหารกับแกล้ม ส่วนสำคัญที่สุดของเมี่ยงเนื้อ เนื้อควรเป็นเนื้อนุ่มไม่มีมันติด จะมีรลชาติอาหารอร่อยกว่า น้ำเมี่ยงควรข้นมีรสจัด