วิธีทำเมี่ยงเนื้อ

เครื่องปรุง

เนื้อสันในหั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ     ๑๑/๒        ถ้วยตวง

กุ้งสด (หรือกุ้งแห้ง)        ๑       ถ้วยตวง

หอมแดงซอยตามยาว      ๑๐     หัว

กระเทียมซอยตามยาว     ๕       หัว

ถั่วลิสงทอด (หรือคั่ว) ให้สุก     ๑/๔   ถ้วยตวง

พริกขี้หนู    ๑๐     เม็ด

น้ำพริกเผา   ๑/๔   ถ้วยตวง

น้ำปลาดี      ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะขามเปียก          ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ    ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช     ๑ ๑/๔         ถ้วยตวง

ใบผักกาดหอม      ๒๐-๓๐       ใบ

วิธีทำ

๑. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เนี้อลงผัดจนสุกหอม โดย ใช้ไฟอ่อนๆ พอสุกนำลงจากเตา ตั้งพักไว้

๒. นำกระทะใส่น้ำมัน ๓ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเจียวหอม กระเทียม พอเหลือง

๓. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือ นำกุ้งแห้ง ถั่วลิสงทอดให้กรอบ (ถ้าเป็นกุ้งสดทอดพอสุก)

๔. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้ตามต้องการ

๕. แบ่งหอม กระเทียม กุ้งแห้ง ถั่วลิสงที่ลุกแล้ว มาอย่างละ ๒ ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอียด ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ได้รสจัดแบบน้ำเมี่ยง

วิธีรับประทาน

๑. เรียงใบผักกาดหอมตามชอบ ใส่เครื่องต่าง ๆ ลงบนใบผักกาดหอม รวมทั้งพริกขี้หนู ถ้าชอบเผ็ดมากอาจเพิ่ม ถ้าไม่ชอบเผ็ดอาจลดลงได้ ถ้าชอบหอม กระเทียมสด ไม่ต้องเจียวก็ได้

๒. เมื่อจะรับประทานจึงหยอดน้ำเมี่ยงลงไปตามชอบ แบบเมี่ยงคำ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจนำปลาทูทอดกรอบมาประกอบแทนเนื้อสันได้ แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ระวังอย่าให้ก้างติด

๒. ถั่วลิสงคั่วให้สุกเหลืองหอม ใช้ไฟอ่อนๆ ปอกเปลือกออก ใช้ถั่วลิสงคั่วจะดีกว่าถั่วลิสงทอด

ลักษณะที่ดีของอาหาร เมี่ยงเนื้อ เป็นอาหารว่างคาว อีกชนิดหนึ่ง หรือจะรับประทานเป็นอาหารกับแกล้ม ส่วนสำคัญที่สุดของเมี่ยงเนื้อ เนื้อควรเป็นเนื้อนุ่มไม่มีมันติด จะมีรลชาติอาหารอร่อยกว่า น้ำเมี่ยงควรข้นมีรสจัด

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

seventeen + 17 =