เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่หนัก ๓๐๐ กรัม ๑ ชิ้น

เมล็ดผักชีป่น ๑/๒ ช้อนชา

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

ซีอิ๊วใส ๒ ช้อนชา

ต้นผักคะน้าหั่นแฉลบหนา ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ

ขิงสดสับละเอียด ๑/๔ ช้อนชา

พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา

งาขาวคั่วเหลืองหอม ๑ ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วใสไว้จิ้ม ๑/๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ทาอกไก่ด้วยเมล็ดผักชีป่น เกลือป่น ซีอิ๊วใส เคล้าให้เข้ากัน ใส่ชามผสม นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง น้ำเดือด ๑๕ นาที

๒. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดเดียวกับผักคะน้า เก็บไว้

๓. ใส่นํ้ามันในกระทะ ใส่ขิงผัดด้วยไฟกลาง ใส่คะน้า และน้ำที่ออกมาตอนนึ่งไก่ ผัด ๒-๓ ครั้ง ใส่ไก่ พริกไทย และงาขาว ผัดต่ออีก ๔-๕ ครั้ง ตักขึ้นโดยเร็ว

๔. จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ จัดซีอิ๊วใสใส่ถ้วยเล็ก สำหรับจิ้มเวลารับประทานจะได้รสจัดขึ้น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้เนื้ออกไก่ เพราะมีสีขาวสะอาดและเป็นเนื้อนิ่ม

๒. การนึ่งไก่ก่อนผัด เพื่อให้ไก่สุกนุ่มเสียก่อน เวลาผัดจะได้ไม่ทำให้ต้นคะน้านิ่ม โดยไม่ต้องรอให้ไก่สุก

๓. เลือกคะน้าแก่ ต้นใหญ่ ปอกเปลือกหนาที่ลำต้นออก ส่วนข้างในจะกรอบอร่อย

๔. การนึ่งไก่จะมีน้ำออก น้ำนี้มีรสชาติหวาน และอุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร จึงไม่ควรทิ้ง

๕. เวลาผัดคะน้า ผัดนานไม่ได้ คะน้าจะหายกรอบ และหมดรส ผัดเพียง ๕-๖ ครั้ง ก็ใช้ได้แล้ว

ลักษณะที่ดีของอาหาร ผัดไก่สลัดงาคะน้ากรอบ อาหารประเภทผัด ไม่มีน้ำ อาหารมีสีเขียวและขาว มีงาแต่งเป็นลายทั่วไป รสชาติของอาหารกรอบหวานตาม ธรรมชาติ ได้รสเค็มจากซีอิ๊วใส เป็นกับข้าวรสอ่อน