วิธีทำห่อหมกเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง ๓/๔ ถ้วยตวง

ข่าซอย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย ๑ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๓/๔ ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

พริกไทย ๑๐ เม็ด

กระเทียมซอย ๓ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

หัวหอมเล็กซอย ๓ ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางสด แย้มเล็กน้อย ๑/๒ กก.

มะพร้าวขูด ๑/๒ กก. คั้นกะทิ ๑ ถ้วยตวง

ไข่เป็ด ๒ ฟอง

ใบโหระพา ๑ ถ้วยตวง

กะทิสำหรับหยอดหน้า ๑/๒ ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑ ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ๒ ดอก

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ๑ ต้น

วิธีทำ

๑. นํ้าพริกแกงโขลกให้ละเอียด ตั้งแต่พริกแห้ง จนถึงหัวหอม โขลกให้ละเอียดและเข้ากัน พักไว้

๒. ล้างเห็ดให้สะอาด ผ่าสองซีกตามความยาวของดอกเห็ด

๓. ใส่นํ้าพริกและเห็ดลงในชามอ่าง ใส่กะทิทีละน้อย คนด้วยช้อนไม้ เติมกะทิเรื่อยๆ คนจนเข้ากันดี เติมนํ้าปลา ไข่ คนให้เข้ากันดี ห่อใบตองปิ้งเพื่อชิมดูรส ให้รสปานกลาง

๔. ผสมกะทิหยอดหน้ากับแป้งข้าวเจ้า แล้วตั้งไฟ พอข้นเล็กน้อย

. จัดใบโหระพาใส่กระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่บนผัก ราดกะทิตรงกลาง โรยใบมะกรูด ผักชีเด็ดเป็นใบๆ และพริกชี้ฟ้าเล็กน้อย

๖. นำขึ้นนึ่งด้วยลังถึง โดยให้นํ้าเดือดพล่านไฟแรง เวลา ๑๕ นาที สุกยกลงจัดใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ คน

เทคนิคการประกอบ ห่อหมกเห็ดใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ใช้เห็ดแรกแย้มเพื่อให้เนื้อห่อหมกกรุบ และนํ้าไม่ออกมากนักเวลานึ่ง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ห่อหมกเห็ดฟาง รสชาติค่อนข้างเผ็ด เค็ม มัน หวานเห็ด และกะทิ ปริมาณอาหารสำเร็จ ๘ กระทง ขนาดกระทงเสิร์ฟ ๑ คน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

14 − 1 =