เครื่องปรุง

เป็ดตัวขนาดกลาง ๑ ตัว

ยอดข้าวโพดอ่อนหั่นขวางบาง ๆ ๑/๒ ถ้วยตวง

ไส้กรอกหั่นตามขวางบาง ๆ ๑/๒ ถ้วยตวง

เห็ดหอมผ่าซีก ๒ ซีก ๑/๔ ถ้วยตวง

ต้นหอม-ผักชีอย่างละ ๒ ต้น

แป้งข้าวโพด ๑/๒ ถ้วยตวง

ซอสแม็กกี้ ๑ ช้อนชา

น้ำตาลทราย ๒ ช้อนชา

น้ำปลา ๑ ช้อนชา

น้ำมันพืช ๒ ถ้วยตวง

น้ำ ๑/๓ ถ้วยตวง

ไข่ไก่ ๒ ฟอง

เกลือ ๑ ช้อนชา

ผักกาดหอม ๒ ต้น

มะเขือเทศ ๒ ผล

วิธีทำ

๑. ล้างเป็ดให้สะอาด ถอนขนอ่อนออกให้หมด ทั้งตัว

๒. ผสมแป้งข้าวโพดกับไข่ไก่ เกลือ เข้าด้วยกัน คลุกเป็ดให้ทั่วทั้งตัวนำเป็ดลงทอดในนํ้ามันร้อนไฟปานกลาง พอเป็ดสุกเหลือง ยกลงให้สะเด็ดนํ้ามัน

๓. นำเป็ดใส่จานแบน ซึ่งจัดไว้ด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ

๔. ใส่นํ้ามันในกระทะพอร้อน ผัดยอดข้าวโพดพอสุก ใส่ไส้กรอก เห็ดหอมผัด

๕. แป้งข้าวโพดผสมน้ำใสในส่วนผสมข้อ ๔ คนพอข้น ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ น้ำตาลทราย นํ้าปลา ชิมรส ตามชอบ คนให้สุกจนทั่ว

๖. ตักราดหน้าลงในจานเป็ด โรยผักชี ต้นหอม ตัดท่อนสั้นๆ เสิร์ฟร้อนๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ (๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เลือกซื้อเป็ดตัวขนาดกลาง คือไม่เล็กหรือใหญ่ เกินไป และเป็ดไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป ถ้าเป็ดแก่เนื้อจะเหนียว

๒. ขณะทอดเป็ดอย่าใช้ไฟแรง เพราะถ้าทอดไฟแรง เป็ดข้างนอกจะไหม้ ข้างในจะไม่สุก

๓. แป้งข้าวโพดจะช่วยให้ส่วนผสมข้นและเหนียว

ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็ดโป๊ยเซียน เหมาะสำหรับเป็นอาหารกับข้าว รับประทานคู่กับข้าวสวย เป็นอาหารของคนจีนอีกชนิดหนึ่ง เป็ดมีสีนํ้าตาลเข้ม มีส่วนผสมของยอดข้าวโพด ไส้กรอก เห็ดหอม รวมอยู่ประปราย รสชาติของอาหาร เค็มนำหวานเล็กน้อย แก้เลี่ยนด้วยผักกาดหอมกับมะเขือเทศ