เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่สับไม่ต้องละเอียดมากนัก ๒ ถ้วยตวง
พริกป่น ๒ ช้อนชา
น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (กระดูกไก่) ๔ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย ๓ ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ ๑/๔ ถ้วยตวง
ผักสดสำหรับแกล้มชนิดต่างๆ ตามชอบ
วิธีทำ
๑. ลวกเนื้อไก่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรง ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๒. ใส่เนื้อไก่ในชามผสม โรยพริกป่นและนํ้ามะนาวให้ทั่ว คลุกพอเข้ากัน โรยข้าวคั่วป่น และน้ำซุป คลุกให้ทั่วกัน
๓. ใส่หอมซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คลุกโหย่งๆ พอเข้ากัน
๔. จัดผักในจานสำหรับเสิร์ฟ ตักลาบไก่ใส่ตรงกลางจาน ตกแต่งพองาม เสิร์ฟทันที
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เนื้ออกไก่มีขายตามตลาดสด มีคุณสมบัติ เนื้อมีรสหวาน ไม่เหนียวเหมือนเนื้อเป็ด ใช้ชนิดที่เลาะหนังออก และเลาะกระดูกออก นำมาสับเพื่อรับประทานง่าย และตามลักษณะอาหาร ‘ประเภทลาบ’ ต้องสับเนื้อสัตว์ ให้ละเอียด
๒. พริกป่น ถ้าชอบเผ็ดใช้พริกขี้หนูแห้งสีแดง ล้างสะอาด คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน คนเสมอๆ พอมีกลิ่นหอมตักขึ้น ป่นละเอียด ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่แทน ทำวิธีเดียวกับการทำพริกป่นใช้เอง จะได้พริกสะอาด ใหม่ และหอมปราศจากเชื้อรา
๓. ข้าวคั่วป่น ใช้ข้าวสารเจ้าแช่น้ำร้อนให้พองดี คั่วข้าวในกระทะใช้ไฟกลาง คั่วให้ข้าวพองเหลือง ป่นละเอียด จะได้ข้าวหอม ใช้สำหรับดูดน้ำในส่วนผสมให้หายแฉะ
ลักษณะที่ดีของอาหาร ลาบไก่ เนื้อไก่สับคลุกเครื่อง รับประทานคู่กับผักสดชนิดต่าง ๆ รสชาติของอาหารเค็มนำ เปรี้ยว เผ็ดปานกลาง หวานเนื้อไก่ เหมาะสำหรับเป็นอาหารกับแกล้มของคุณพ่อบ้าน