เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกขี้หนูสวนสดใช้เฉพาะสีแดง ๒๐ เม็ด

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

กระเทียมเผา ๕ กลีบ

หอมแดงเผา ๒ หัว

ขมิ้นหั่นแว่น ๆ ๑ ช้อนชา

กะปิ ๑ ๑/๒ ช้อนชา

เครื่องปรุง

ปลาทรายตัวใหญ่ ๑๐ ตัว

เปลือกแตงโม ๒ กรัม

เกลือ ๒ ช้อนชา

น้ำมะนาว ๒ ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ ๑-๒ ช้อนชา

น้ำปลา ๑ ช้อนชา

น้ำเปล่า ๓ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกนํ้าพริกแกงให้ละเอียดใส่กะปิอันดับสุดท้าย โขลกให้เข้ากันดี

๒. ใส่น้ำในหม้อเคลือบ ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ละลายน้ำพริกแกง ลดไฟให้อ่อน

๓. ขูดเกล็ดปลาและควักไส้ออกให้หมด ตัดหัวปลาทิ้ง ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๔. เปลือกแตงโมปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำไปแช่น้ำเกลือ ๑/๒ ชั่วโมง นำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดนํ้า

๕. ล้างเปลือกแตงด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

๖. ใส่ปลาและเปลือกแตง ลงในส่วนผสมข้อ ๒ ปรุงรสด้วยนามะนาว นํ้าตาล นาปลา รอให้เดือดสัก ๑๐ นาที ยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจนำเปลือกแตงโมมาแกงกะทิได้เช่นเดียวกัน เช่น แกงกับหมู หรือไก่ เป็นต้น

๒. อย่าเคี่ยวปลาและเปลือกแตงโมด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้ปลาเละ และเปลือกแตงโมเปื่อยเกินไป ไม่น่ารับประทาน

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงส้มเปลือกแตงโม เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารชุดในมื้อเย็นคู่กับข้าวสวย หรือกับข้าวชนิดอื่น แกงมีน้ำแกงสีเหลืองของขมิ้นสดและพริกขี้หนู รสชาติของอาหาร เผ็ดนำเปรี้ยว