เครื่องปรุง
กุ้งสดตัวโต ๑/๒ กก.
เส้นหมี่ขาว ๑ ห่อ
มะพร้าวขูด ๑/๒ กก. คั้นให้ได้กะทิ ๕ ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลือง ๒ ชิ้น
ไข่เป็ด ๓ ฟอง
เต้าเจี้ยว ๓ ช้อนโต๊ะ
หอมแดง ๑๕ หัว
พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง ๑๐ เม็ด
ใบกุยช่าย ๖ ต้น
ผักชี ๒ ต้น
ถั่วงอก ๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง
มะนาว ๓ ผล
พริกขี้หนูแห้งป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
หัวปลี ๑ หัว
ซอสมะเขือเทศ ๓ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. เส้นหมี่ลวกนํ้าร้อนให้อ่อนตัว นำไปแช่นํ้าเย็นสักครู่ ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๒. คั้นกะทิให้ได้กะทิข้นๆ ๕ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมันดี ยกลง
๓. กุ้งล้างน้ำให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
๔. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หัวหอมแดง ปอกเปลือกซอยให้เป็นฝอยๆ
๕. เต้าเจี้ยวใส่ครกบุบพอแตก ตั้งพักไว้
๖. ต้นกุยช่ายตัดเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ ๑ นิ้ว พริกชี้ฟ้าล้างนํ้าผ่า แกะเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นฝอย
๗. ถั่วงอกเด็ดหางทิ้งล้างให้สะอาด ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
๘. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ แบ่งกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่กุ้ง เต้าหู้ และเต้าเจี้ยวลงผัด ใส่หอมซอย ผัดพอสุก ตักใส่ชามไว้
๙. หัวกะทิที่เคี่ยวไว้ในหม้อที่เหลือ เทลงกระทะให้หมด เคี่ยวจนงวดแล้ว นำเส้นหมี่ลงผัด ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงไปผัดให้เข้ากัน มีสีชมพูอ่อนๆ ผัดจนกะทิเข้าเนื้อ เส้นหมี่ดีแล้ว ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดทั่วดีแล้วตักใส่ชาม
๑๐. เวลารับประทานตักเส้นหมี่ใส่จาน ตักหน้าที่ผัดไว้ราดบนเส้นหมี่ โรยหน้าด้วยไข่ทอดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชี ผ่ามะนาววางข้างจาน และพริกป่น (น้ำตาลทรายปรุงข้างนอก ถ้าชอบหวานมาก เพราะธรรมดาก็หวานกะทิอยู่แล้ว)
๑๑. จัดเสิร์ฟคู่กับหัวปลี ใบบัวบก ต้นกุยช่าย ถั่วงอกดิบ ตามชอบ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การทอดไข่โรยหน้า นำไข่เป็ดตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะก้นแบนบนเตา ใช้ไฟแรง ใช้น้ำมันพืชทาพอทั่วกระทะ พอนํ้ามันร้อนนำไข่กรอกบางๆ พอสุกตักออก ม้วนกลมหั่นฝอย ๆ
๒. เลือกซื้อกุ้งสดตัวโต เพราะจะได้เนื้อกุ้งมาก และหวานเนื้อกุ้ง ไม่ควรผัดกุ้งนาน เพราะจะทำให้กุ้งหดตัว ไม่น่ารับประทาน
๓. ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกป่นได้อีกตามชอบ
๔. ผักสดชนิดต่างๆ เสิร์ฟคู่กับหมี่กะทิแก้เลี่ยนได้ดี
ลักษณะที่ดีของอาหาร หมี่กะทิ เส้นหมี่มีสีชมพูอ่อนๆ ของซอสมะเขือเทศ มีส่วนผสมของกุ้ง เต้าหู้ อยู่ทั่ว เพิ่มความน่ารับประทานด้วยสีเขียวของต้นกุยช่ายและผักชี สีขาวของถั่วงอก รสชาติของอาหาร มัน เค็ม หวานกะทิ เผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อกลางวัน