เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
พริกเหลือง ๓๐ เม็ด
หัวหอมแดงปอกเปลือก ๗ หัว
กระเทียมปอกเปลือก ๓ หัว
ตะไคร้ ๒ ช้อนโต๊ะ
ข่า ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว ๒๐ เม็ด
ขมิ้นสด ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงอื่น ๆ
หน่อไม้ดอง ๑/๒ กก.
ปลาสวาย ๑ ตัว
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามคั้นน้ำข้น ๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียด ตั้งแต่พริกเหลือง จนถึงเกลือ เมื่อโขลกละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตั้งพักไว้
๒. หน่อไม้ดองล้างนํ้าให้สะอาด ชิ้นใหญ่ ตัดเป็นชิ้นขนาดคำๆ ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๓. ปลาสวายล้างแล้วควักไส้และพุงออกมาหั่น เป็นชิ้นๆ ขนาด ๑ นิ้ว แล้วล้างด้วยเกลือเม็ดหลายๆ ครั้ง นำมาล้างด้วยน้ำเปล่าหลายๆ ครั้งจนสะอาดดี ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๔. ใส่น้ำในหม้อเคลือบนำเครื่องน้ำพริกแกงละลายให้หมด พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ใส่ปลาสวาย พร้อมกับปรุงรสโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา พอเดือด อีกครั้งปลาสุกยกลง
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถ้าไม่แกงด้วยหน่อไม้ดอง จะใช้ผักสด เช่น มะละกอ ถั่วฝักยาว ยอดพักทองก็ได้
๒. อาจใช้ปลาชนิดอื่น เช่น ปลากะพง ปลากระบอก หรือปลาทู แทนปลาสวายได้
๓. ใช้เกลือเม็ดล้างปลาสวาย ขยำกับนํ้าหรือจะโรยตัวปลาแล้วขยำเพื่อให้หมดเมือก
ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงเหลืองปลาสวาย นํ้าแกงมีสีเหลืองของขมิ้นและพริกเหลือง น้ำแกงสมดุลกับเนื้อปลา และหน่อไม้ รสชาติของแกง เปรี้ยว เผ็ดนำ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเย็นคู่กับข้าวสวย