วิธีทำพายสตูไก่

ส่วนผสมไส้

แป้งสาลี      ๒      ช้อนโต๊ะ

ไก่(สับเป็นชิ้น ๑ นิ้ว)      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

หอมใหญ่ผ่าครึ่ง    ๓       หัวเล็ก

แครอท (ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนา ๑/๒ นิ้ว)      ๒ หัว

มันฝรั่ง (ปอกเปลือกผ่าครึ่ง แล้วตัดครึ่ง)  ๔  หัว

ถัวแขก (หั่นเป็นชิ้น ๑ ๑/๒ นิ้ว)          ๑๐     ฝัก

เกลือ  ๑ ๑/๒         ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ      ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำ     ๔-๕  ถ้วยตวง

พริกไทยป่น ๑/๔  ช้อนชา

ใบกระวาน  ๓       ใบ

นํ้ามันสำหรับทอด   ๒    ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลี      ๒      ถ้วยตวง

เกลือ  ๑       ช้อนชา

เนย    ๒/๓  ถ้วยตวง

น้ำเย็นจัด     ๔       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งพาย

๑. ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม

๒. ใส่เนยลงในอ่างแป้ง ใช้มีดตัดเนยกับแป้ง โดยวิธีสับด้วยมีด พรมด้วยน้ำทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ คนด้วยส้อม จนแป้งเข้ากันดี แบ่งแป้งเป็น ๒ ส่วน คลึงเป็นแผ่นบางๆ ปูลงบนพิมพ์พายขนาด ๔ นิ้ว แต่งขอบให้สวย โดยใช้ส้อมกดรอบๆ หรือทำเป็นหยักๆใช้มีดจิ้มๆ ตรงกลางถาด เพื่อไล่อากาศ

วิธีทำไส้

๑. นำไก่คลุกเกลือ พริกไทยป่น แป้ง แล้วทอดน้ำมันให้เหลือง

๒. ใส่ไก่ทอดแล้วลงในหม้อ ใส่นํ้า ๔-๕ ถ้วยตวง ให้ท่วมไก่ ใส่ใบกระวาน หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ ชิมรสดู ถ้าเกรงผักจะเปื่อยมาก ให้รอไก่นุ่มก่อนแล้วจึงใส่ผัก ตั้งไฟอ่อนๆ ให้เปื่อยนุ่มทั้งไก่และผัก แล้วจึงใส่ถั่วแขก

๓. เมื่อสุกนุ่มทิ้งให้เย็นจึงตักใส่ลงถาดพาย เกลี่ยให้เสมอ

๔. ใช้แป้งพาย ๓/๔ ถ้วยตวง คลึงให้เป็นแผ่น กว้างกว่าถาด ๔ นิ้ว อีกประมาณ ๑ นิ้ว วางแผ่นแป้งปิดหน้าพาย แต่งขอบให้สวย อบไฟ ๓๕๐° ฟ. จนสุกเหลือง จึงนำออกจากเตา

๕. พายสตูไก่ที่นิยมเสิร์ฟกัน จะใช้ถาดพายขนาดเล็กที่รับประทานเฉพาะคน หรืออาจใช้ถ้วยแก้วทนไฟ หรือถ้วยดินเผา แต่ไม่นิยมปูแป้งพายในถ้วยก่อน นิยมปิดหน้าพายเท่านั้น เพราะแป้งพายจะแฉะมาก ทำให้ไม่อร่อย เท่าพายไส้อื่นๆ

สูตรนี้ สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๙ คนๆละ ๑ ชิ้น

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจใช้หมู กุ้ง แทนเนื้อไก่ก็ได้

๒. ใช้ถาดพายชนิดเล็กขนาดเสิร์ฟ ๑ คนต่อ ๓ ชิ้นก็ได้ ถ้ามีถาดพายขนาดเล็ก

ลักษณะที่ดีของอาหาร พายสตูไก่ มีขนาดชิ้นของพายเท่าๆ กัน ตามชนิดของพิมพ์ ลักษณะของพายมีสีเหลืองทอง ด้านนอกไส้มีส่วนผสมของผัก รสชาติเค็ม เผ็ดพริกไทยเล็กน้อย หอมเครื่องเทศ รสชาติของแป้งพายมีความกรอบ ไม่เหนียว เนื้อแป้งเมื่อกัดจะร่วนกรอบ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำกะทิให้ข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งมัน
วิธีทำเครื่องดื่มรับเทศกาลปีใหม่
วิธีทำเนื้อเค็มผัดหวาน
วิธีทำปลานึ่งมะนาวชาวเล
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานผักรวม
วิธีทำขนมเบื้องญวณ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

18 + six =