ส่วนผสมไส้
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ
ไก่(สับเป็นชิ้น ๑ นิ้ว) ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ๓ หัวเล็ก
แครอท (ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนา ๑/๒ นิ้ว) ๒ หัว
มันฝรั่ง (ปอกเปลือกผ่าครึ่ง แล้วตัดครึ่ง) ๔ หัว
ถัวแขก (หั่นเป็นชิ้น ๑ ๑/๒ นิ้ว) ๑๐ ฝัก
เกลือ ๑ ๑/๒ ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำ ๔-๕ ถ้วยตวง
พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
ใบกระวาน ๓ ใบ
นํ้ามันสำหรับทอด ๒ ถ้วยตวง
ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลี ๒ ถ้วยตวง
เกลือ ๑ ช้อนชา
เนย ๒/๓ ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด ๔ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งพาย
๑. ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม
๒. ใส่เนยลงในอ่างแป้ง ใช้มีดตัดเนยกับแป้ง โดยวิธีสับด้วยมีด พรมด้วยน้ำทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ คนด้วยส้อม จนแป้งเข้ากันดี แบ่งแป้งเป็น ๒ ส่วน คลึงเป็นแผ่นบางๆ ปูลงบนพิมพ์พายขนาด ๔ นิ้ว แต่งขอบให้สวย โดยใช้ส้อมกดรอบๆ หรือทำเป็นหยักๆใช้มีดจิ้มๆ ตรงกลางถาด เพื่อไล่อากาศ
วิธีทำไส้
๑. นำไก่คลุกเกลือ พริกไทยป่น แป้ง แล้วทอดน้ำมันให้เหลือง
๒. ใส่ไก่ทอดแล้วลงในหม้อ ใส่นํ้า ๔-๕ ถ้วยตวง ให้ท่วมไก่ ใส่ใบกระวาน หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ ชิมรสดู ถ้าเกรงผักจะเปื่อยมาก ให้รอไก่นุ่มก่อนแล้วจึงใส่ผัก ตั้งไฟอ่อนๆ ให้เปื่อยนุ่มทั้งไก่และผัก แล้วจึงใส่ถั่วแขก
๓. เมื่อสุกนุ่มทิ้งให้เย็นจึงตักใส่ลงถาดพาย เกลี่ยให้เสมอ
๔. ใช้แป้งพาย ๓/๔ ถ้วยตวง คลึงให้เป็นแผ่น กว้างกว่าถาด ๔ นิ้ว อีกประมาณ ๑ นิ้ว วางแผ่นแป้งปิดหน้าพาย แต่งขอบให้สวย อบไฟ ๓๕๐° ฟ. จนสุกเหลือง จึงนำออกจากเตา
๕. พายสตูไก่ที่นิยมเสิร์ฟกัน จะใช้ถาดพายขนาดเล็กที่รับประทานเฉพาะคน หรืออาจใช้ถ้วยแก้วทนไฟ หรือถ้วยดินเผา แต่ไม่นิยมปูแป้งพายในถ้วยก่อน นิยมปิดหน้าพายเท่านั้น เพราะแป้งพายจะแฉะมาก ทำให้ไม่อร่อย เท่าพายไส้อื่นๆ
สูตรนี้ สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๙ คนๆละ ๑ ชิ้น
เทคนิคการประกอบ
๑. อาจใช้หมู กุ้ง แทนเนื้อไก่ก็ได้
๒. ใช้ถาดพายชนิดเล็กขนาดเสิร์ฟ ๑ คนต่อ ๓ ชิ้นก็ได้ ถ้ามีถาดพายขนาดเล็ก
ลักษณะที่ดีของอาหาร พายสตูไก่ มีขนาดชิ้นของพายเท่าๆ กัน ตามชนิดของพิมพ์ ลักษณะของพายมีสีเหลืองทอง ด้านนอกไส้มีส่วนผสมของผัก รสชาติเค็ม เผ็ดพริกไทยเล็กน้อย หอมเครื่องเทศ รสชาติของแป้งพายมีความกรอบ ไม่เหนียว เนื้อแป้งเมื่อกัดจะร่วนกรอบ