ส่วนผสม
แป้งขนมปังตราห่าน ๕ ถ้วยตวง
ยีสต์แห้ง ๒ ๑/๔ ช้อนชา
น้ำ ๓/๔ ถ้วยตวง
นมข้นจืด ๑/๒ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ ๒ ฟอง
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือ ๑ ช้อนชา
เนยสดหรือมาร์การีนที่อ่อนตัว ๑/๒ ถ้วยตวง
มาร์การีนหรือเนยสด (ทาผิวขนม) ตามต้องการ ไส้กรอกยาว ๓ นิ้ว ตัดท่อน ๔๘ ท่อน
วิธีทำ
๑. ผสมแป้งขนมปังตราห่านและยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน ใส่อ่างผสม ตั้งพักไว้
๒. ผสมนํ้า นมข้นจืด ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ และเนยสดที่อ่อนตัวแล้ว ในอีกอ่างหนึ่ง แล้วเติมลงในอ่างผสมของแป้ง
๓. ผสมและนวดจนกระทั่งแป้งเนียน ซึ่งอาจนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมก็ได้ หากนวดด้วยมือ ให้ใช้ช้อนไม้ผสมให้เข้ากันก่อน เมื่อแป้งเกาะกันเป็นก้อน จึงใช้มือนวดแป้งบนโต๊ะที่โรยนวลไว้
๔. คลุมแป้งที่นวดได้ที่แล้วด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไว้ในที่อุ่น รอให้ขึ้นจนมีขนาดเป็น ๒ เท่าของๆ เดิม ซึ่งใช้เวลาประมาณ ๑ ชั่วโมงครึ่ง
๕. ตบแป้งให้ยุบตัวลง แล้ววางบนโต๊ะที่โรยนวลไว้เล็กน้อย
๖. แบ่งแป้งออกเป็น ๔ ส่วนเท่าๆ กัน ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงก้อนแป้งออกเป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑๐ นิ้ว ทาผิวด้วยเนยสดที่อ่อนตัว ใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดแป้งแบ่งแผ่นแป้งตามแนวเส้นผ่าศูนย์กลาง ออกเป็น ๑๒ ส่วน วางไส้กรอกบนฐานของสามเหลี่ยม แล้วม้วนไปยังจุดปลายแหลมของแผ่นแป้ง
๗. เรียงแป้งที่ม้วนแล้วบนถาดที่ทาเนยขาวไว้ โดยให้จุดปลายแหลมของแผ่นแป้งอยู่ข้างล่าง รอให้ขึ้นอีกประมาณ ๓๐ นาที หรือจนกระทั่งขึ้นได้ที่
๘. ทาผิวด้วยไข่แดงผสมน้ำ หรือทาด้วยนมข้นจืด แล้วอบประมาณ ๑๕ นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
สูตรนี้ทำขนมได้ ๔ โหล
เทคนิคการประกอบ
๑. ผสมไข่แดง ๑ ฟอง กับน้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ สำหรับทาผิวขนม
๒. อุณหภูมิที่ใช้อบขนม ประมาณ ๔๐๐ ° ฟ. (F) หรือ ๒๐๐ °ซ.
๓. ไม้นวดแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมปังกระด้างได้
ลักษณะที่ดีของขนม มินิขนมปังไส้กรอก ตัวแป้งขนม มีสีเหลืองทอง แป้งนุ่ม ข้างในโปร่ง มีโพรงอากาศ รสชาติของขนมมีรสหวานอ่อนๆ เค็มมัน ส่วนไส้ควรตัดไส้กรอก มีขนาดเท่าๆ กัน การห่อไส้ควรให้ไส้ขนมโผล่มาด้านข้าง ประมาณด้านละ ๐.๕ ซม. เพราะต้องการให้เห็นไส้กรอก เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน