เครื่องปรุง
ข้าวโพดฝักใหญ่ทั้งฝัก ๑ ๑/๒ กก.
น้ำต้มกระดูกหมูกรองสะอาด ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง
เนื้อหมูสับละเอียด ๒/๓ ถ้วยตวง
ตั้งฉ่ายสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
อกไก่ต้มฉีกฝอยหยาบ ๑/๔ ถ้วยตวง
ตับหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ๑/๒ ซม. ๑/๒ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วใส ๖ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ไข่ลวก ๕ ฟอง
ขิงอ่อนหั่นเส้นฝอย ๑/๔ ถ้วยตวง
ใบผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ฝานข้าวโพดบางๆ จะได้ประมาณ ๑ ถ้วยตวง บดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าจนละเอียดใส่ผ้าขาวบางคั้นน้ำออก
๒. บดกากข้าวโพด ใส่นํ้าต้มกระดูกพอควร บดจนละเอียดอีกครั้ง ใส่น้ำต้มกระดูกทั้งหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นนํ้าออกจนหมด
๓. รวมนํ้าคั้นข้าวโพดทั้งหมดด้วยกัน ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือดปุดๆ ถ้าไม่คนจะไหม้ติดก้นหม้อ
๔. เนื้อหมูกับตั้งฉ่ายสับรวมกันอีกครั้งจนละเอียดดีปั้นก้อนกลม ๓๓ ก้อน เป็นลูกชิ้น
๕. ใส่ลูกชิ้นลงในหม้อโจ๊ก เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ปล่อยจนลูกชิ้นเกือบสุก ใส่ตับ คนเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ซีอิ้วใส คนพอเข้ากัน พอลูกชิ้นสุกดับไฟ
๖. เวลาเสิร์ฟ ตักโจ๊กข้าวโพดใส่ชามเฉพาะคน ใส่ไข่ลวก ๑ ฟอง โรยขิงอ่อน ใบผักชีเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ควรใช้ข้าวโพดหวานสดๆ จะได้รสหวานหอมดี
๒. การต้มน้ำกระดูกหมู ใส่นํ้าสะอาดในหม้อ ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่กระดูกหมู ๑ ถ้วยตวง ต้มไฟอ่อนโดยไม่คน ไม่ปิดฝา เพื่อให้น้ำแกงใส และไม่เหม็นคาว พอน้ำงวดลงไป ๑ ถ้วยตวง กรองด้วยผ้าขาวบาง
๓. ควรต้มอกไก่ในหม้อนํ้าต้มกระดูก ต้มแค่พอสุก ไม่แข็ง ทั้งนี้เพื่อสงวนคุณค่าอาหารไว้ไม่ให้สูญเสียไป
ลักษณะที่ดีของอาหาร โจ๊กข้าวโพดเหลืองอำพัน ลักษณะอาหารข้นสีเหลืองเข้ม มีลูกชิ้น หมู เนื้อไก่ และตับหมูผสมอยู่ รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง หวานหอมข้าวโพด