เครื่องปรุง
ขาหมู (ขนาดกลาง) ๑ ขา
รากผักชี ๕-๖ ราก
กระเทียมทุบให้แบน ๔-๕ กลีบ
พริกไทยเม็ด ๑๐ เม็ด
ผงพะโล้ ๒ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ๑/๔ ถ้วยตวง
ใบผักกาดดอง ๓๐๐ กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง ๒ เม็ด
น้ำส้ม ๑/๔ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ ๓ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. ล้างขาหมูให้สะอาด ไม่ต้องสับใส่ในหม้อ
๒. ใส่น้ำพอท่วมขาหมูเล็กน้อย ตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลง ถ้าอ่อนรสอะไรเติมอีกได้ พอเดือดราไฟ ให้ใช้ไฟอ่อนเดือดปุด ๆ พอขาหมูค่อนข้างเปื่อยก็ใช้ได้
๓. ต้มใบผักกาดดองกับน้ำต้มขาหมูพอเปื่อย รับประทานคู่กับข้าวขาหมู
๕. พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกละเอียด ใส่น้ำส้มและซีอิ๊วดำ ใช้รับประทานคู่กับข้าวขาหมู แก้เลี่ยน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ข้าวต้องหุงสวยๆไม่แฉะ
๒. ใช้ยอดผักคะน้าแทนใบผักกาดดองก็ได้ ลวกพอสุก ใส่ในส่วนผสมขาหมู
๓. อาจมีไข่ต้มใส่ในส่วนผสมขาหมูก็ได้
๔. มีพริกขี้หนูสด กระเทียมสด รับประทานคู่กัน แก้เลี่ยนได้ดี
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวขาหมู เป็นอาหารจานเดียว เช่นกันขาหมูต้องเปื่อยนุ่ม แต่ไม่ยุ่ยและเละ ต้องระวังเรื่องไฟ ต้องใช้ไฟอ่อนเมื่อขาหมูเริ่มเปื่อย แก้เลี่ยนด้วยน้ำจิ้ม หรือพริกขี้หนูสด หรือกระเทียมสด