เครื่องปรุง
เนื้อหมูแดงสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
ปลาร้าสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
กะปิ ๑ ช้อนชา
น้ำ ๑ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแสดเผาพอสุก ๗ เม็ด
รากผักชีซอย ๑ ช้อนชา
หอมแดงเผาแล้วซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเผาแล้วซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนชา
มะเขือเปราะแก่ลูกเล็ก ๒๐ ผล
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วเหลืองกรอบ ๓ ช้อนโต๊ะ
ถั่วละสงคั่วป่นหยาบ ๓ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมตัดท่อน ๑ นิ้ว ๒ ต้น
ใบผักชีสำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย
วิธีทำ
๑. ผสมเนื้อหมู ปลาร้า และกะปิด้วยกัน ปั้นก้อน กลม ๔๐ ก้อน
๒. ใส่หมูที่ปั้นลงในหม้อ ใส่นํ้าตั้งไฟอ่อนให้หมูสุก
๓. โขลกพริกและรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม และเมล็ดผักชีป่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี
๔. ผ่ามะเขือเป็น ๒ ซีก แคะเมล็ดออก ใส่มะเขือลงในหม้อต้มหมู ใส่น้ำพริกคนเบาๆ อย่าให้หมูแตก พอเดือดมีกลิ่นหอมดี ใส่น้ำปลา งาขาว ถั่วลิสง คนเบาๆ พอเข้ากัน เคี่ยวให้น้ำงวดพอควรด้วยไฟอ่อน
๕. จัดมะเขือและหมูลงบนจานแบน อาจดัดแปลงใส่หมูลงในมะเขือก็ได้ โรยต้นหอมและใบผักชี
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานไต้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ อาหารนี้เป็นของภาคเหนือ ชาวเหนือชอบมะเขือแก่ๆ ซึ่งเนื้อเหนียวกว่ามะเขืออ่อน จึงต้องใช้การปรุงนานหน่อย แต่รับประทานอร่อย
ลักษณะที่ดีของอาหาร มะเขือนอนออง มะเขือเปราะ สอดไส้หมู รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย หวานเนื้อหมูและมะเขือมีรสมันจากงาขาวคั่วและถั่วลิสงคั่ว