เครื่องปรุง

เนื้อหมูแดงสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง

ปลาร้าสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ

กะปิ ๑ ช้อนชา

น้ำ ๑ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าสีแสดเผาพอสุก ๗ เม็ด

รากผักชีซอย ๑ ช้อนชา

หอมแดงเผาแล้วซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเผาแล้วซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนชา

มะเขือเปราะแก่ลูกเล็ก ๒๐ ผล

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วเหลืองกรอบ ๓ ช้อนโต๊ะ

ถั่วละสงคั่วป่นหยาบ ๓ ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมตัดท่อน ๑ นิ้ว ๒ ต้น

ใบผักชีสำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

๑. ผสมเนื้อหมู ปลาร้า และกะปิด้วยกัน ปั้นก้อน กลม ๔๐ ก้อน

๒. ใส่หมูที่ปั้นลงในหม้อ ใส่นํ้าตั้งไฟอ่อนให้หมูสุก

๓. โขลกพริกและรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม และเมล็ดผักชีป่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี

๔. ผ่ามะเขือเป็น ๒ ซีก แคะเมล็ดออก ใส่มะเขือลงในหม้อต้มหมู ใส่น้ำพริกคนเบาๆ อย่าให้หมูแตก พอเดือดมีกลิ่นหอมดี ใส่น้ำปลา งาขาว ถั่วลิสง คนเบาๆ พอเข้ากัน เคี่ยวให้น้ำงวดพอควรด้วยไฟอ่อน

๕. จัดมะเขือและหมูลงบนจานแบน อาจดัดแปลงใส่หมูลงในมะเขือก็ได้ โรยต้นหอมและใบผักชี

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานไต้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ อาหารนี้เป็นของภาคเหนือ ชาวเหนือชอบมะเขือแก่ๆ ซึ่งเนื้อเหนียวกว่ามะเขืออ่อน จึงต้องใช้การปรุงนานหน่อย แต่รับประทานอร่อย

ลักษณะที่ดีของอาหาร มะเขือนอนออง มะเขือเปราะ สอดไส้หมู รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย หวานเนื้อหมูและมะเขือมีรสมันจากงาขาวคั่วและถั่วลิสงคั่ว