เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีส้ม (เม็ดกลาง) ๘ เม็ด

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

กระชาย ๑ ช้อนชา

กระเทียมซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กะปิ ๑/๒ ช้อนชา

หอมซอย ๓ ช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนชา

ปลาสลาดย่างกรอบป่น ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ๓ ช้อนโต๊ะ

น้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

เห็ดฟางตูมผ่าสี่ ๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง ๑๐ ตัว

พริกชี้ฟ้าสีต่าง ๆ หั่นแฉลบ ๓ ดอก

ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑ ช้อนชา

ใบกะเพรา ๑/๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระชาย โขลกต่อ ใส่กระเทียมและกะปิ โขลกต่อไป ใส่หอมและเมล็ดผักชีป่น โขลกให้ละเอียด ใส่ปลาสลาดป่น โขลกให้ข้ากันดี

๒. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดน้ำพริกที่โขลกให้หอม

๓. ใส่น้ำในหม้อแกง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกที่ผัดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เห็ด และน้ำปลา พอเดือดดี ใส่กุ้งสด พอสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบกะเพรา คนพอทั่ว ยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาหารนี้เป็นประเภทแกงป่า ไม่ใส่กะทิ ใช้น้ำมันผัดน้ำพริกให้มีสีสวย เป็นอาหารกับข้าวรับประทานกับข้าวสวย

๒. แกงนี้ได้โปรตีนจากเห็ด จึงใส่กุ้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

๓. ใส่เมล็ดผักชีเพื่อให้ได้กลิ่นเครื่องเทศแบบแกงเผ็ด

๔. ปลาสลาดย่างกรอบป่น หรือปลาอื่น เช่น ปลาดุกย่างกรอบ ใส่เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร

แกงป่าเห็ดฟาง แกงมีน้ำใส สีส้ม มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย รสชาติเค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย หวานเห็ด