เครื่องปรุง
หมึกฝอยแห้ง ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๓ ถ้วยตวง
มะม่วงดิบสับฝอย ๑ ถ้วยตวง
หอมแดงซอย ๓ หัว
พริกขี้หนูสับหยาบๆ ๑๐ เม็ด
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมตัดท่อนขนาด ๑ นิ้ว ๑/๔ ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดเป็นช่อๆ ๑-๒ ต้น
วิธีทำ
๑. นำหมึกฝอยล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดนํ้า
๒. ใส่นํ้ามันในกระทะ พอนํ้ามันร้อน นำหมึกฝอยลงทอด หมั่นคนบ่อยๆ โดยขณะทอดใช้ไฟอ่อนๆ เมื่อหมึกฝอยสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
๓. ผสมนํ้าตาลทราย นํ้าปลา น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู หอมแดงคลุกผสมกัน แล้วนำมะม่วงสับคลุกโหย่ง ๆ พอเข้ากัน ตามด้วยหมึกฝอยคลุกพอเข้ากัน ตักใส่จานแบนเสิร์ฟทันที ก่อนยกเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. มะม่วงดิบสับฝอยแช่นํ้าเกลือไว้เพื่อไม่ให้มะม่วงดำ เมื่อจะใช้บีบให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมาประกอบอาหาร
๒. เสิร์ฟอาหารทันทีเมื่อทำเสร็จ เพราะถ้าทิ้งไว้นาน รสชาติของยำจะเปลี่ยนไม่อร่อย และมีรสเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้น
ลักษณะที่ดีของอาหาร ยำหมึกฝอยมะม่วงสด เป็นอาหารกับแกล้มอีกจานหนึ่งซึ่งใช้มะม่วงดิบ รสชาติของยำ เค็ม เปรี้ยว หวาน กรอบ หมึกฝอย มีนํ้ายำขลุกขลิก อาจรับประทานกับผักกาดหอมที่นำมารองจาน เพื่อเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น และไม่ต้องทิ้งผักไปโดยเปล่าประโยชน์