เครื่องปรุง
หอมใหญ่หั่นหยาบ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
กระเทียมซอย ๔ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นหยาบ ๓ ถ้วยตวง
กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น ๖ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๙ ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับละเอียด ๒ ถ้วยตวง
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว ๖ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๖ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งหั่นหยาบ ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
ผักสดสำหรับจิ้ม
มะเขือเปราะสีเหลืองและสีเขียวอ่อน ๑๐ ผล
มะเขือสีม่วงยาว ๔ ผล
แตงกวา ๔ ผล
ถั่วฝักยาว ๔ ฝัก
กะหล่ำปลี ๑/๒ หัวเล็ก
ต้นหอม ๔ ต้น
ผักชี ๒ ต้นใหญ่
วิธีทำ
๑. โขลกหอมใหญ่ กระเทียม กะปิ และมะเขือเทศ รวมกันหยาบ ๆ ใส่กุ้งแห้งและพริก โขลกให้เข้ากัน
๒. ใส่นํ้ามันพืชในกระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันดี ใส่ไก่ ผัดให้สุก ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน พออาหารมีสีสวย สุกหอมดี ตักขึ้นใส่ถ้วย
๓. จัดผักสลับสีให้สวย เสิร์ฟด้วยกันกับนํ้าพริก เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การหั่นหอมใหญ่ ปอกเปลือกออกล้างสะอาด ผ่าครึ่งตามยาว ควํ่าลงแล้วหั่นหนาประมาณ ๑/๘ นิ้ว
๒. การหั่นมะเขือเทศ หั่นเช่นเดียวกับหอมใหญ่
๓. กระเทียมปอกเปลือก ซอยบาง ๆ ตามความยาวของกลีบ
๔. อาหารนี้เป็นอาหารของภาคเหนือ จะเห็นว่ามีส่วนผสมของมะเขือเทศ พริกป่น และนิยมผัดอาหารกับนํ้ามันให้สุก
๕. รสอาหารของภาคเหนือมักมีรสเปรี้ยวแซ่บเสมอ และชอบอาหารรสเผ็ด
๖. ผักนั้นนิยมมะเขือเทศ แตงกวา ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักชี อาจเป็นเพราะว่าทางเหนืออากาศเหมาะ สำหรับปลูกผักประเภทนี้
๗. การรับประทานนํ้าพริกอ่อง นอกจากรสของน้ำพริกแล้ว ยังได้รสจากผักสดกรอบอีกด้วย และใช้เนื้อหมูสับละเอียดแทนเนื้อไก่ก็ได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร นํ้าพริกอ่องไก่ คล้ายผัดที่มีเนื้ออาหารเละๆ มีสีแดงสวยของมะเขือเทศ รสชาติเปรี้ยว