เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง ๗ เม็ดกลาง

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย ๑ ช้อนชา

รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กซอย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนชา

น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง

เนื้อสันในวัวหั่นบาง ขนาด ๑x๑ ๑/๒ นิ้ว ๑ ถ้วยตวง

เมล็ดพริกไทยอ่อนตัดท่อนสั้น ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นจนละเอียดดี ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกต่อ ใส่หอมและเมล็ดผักชีป่น โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี

๒. ใส่นํ้ามันพืชในกระทะ ตั้งไฟกลางพอนํ้ามันร้อน ใส่นํ้าพริกที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่เนื้อ ผัดเกือบสุก ใส่เมล็ดพริกไทย นํ้าปลา น้ำตาล ชิมรส ผัดให้หอมดี ตักใส่จานแบน เสิร์ฟร้อนๆ เป็นกับข้าวรสจัด

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔-๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ เมื่อเวลาผัดแล้วจะมีสีแดง ช่วยสีเนื้อซึ่งเป็นสีน้ำตาลให้น่าดูขึ้น

๒. รากผักชีและเมล็ดผักชีป่นช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์

๓. เมล็ดพริกไทยเลือกชนิดอ่อน เมื่อเคี้ยวจะมีรสเผ็ดกรุบ ๆ ได้รสดี

๔. เนื้อวัวเลือกชนิดเนื้อนิ่ม หั่นขวางเส้นบางๆ แต่ชิ้นใหญ่ เพื่อเวลาหดตัวจะได้ไม่เล็กมาก การทำให้เนื้อนิ่ม มี ๓ วิธีคือ ใช้ทุบด้วยของหนัก เช่น สันมีดหนาๆ ค้อนทุบเนื้อ ลูกครก

วิธีที่ ๒ คือ ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือโซดาทำขนม โรยเล็กน้อย หมักไว้ ๑๐ นาที

วิธีที่ ๓ ใช้ยางมะละกอคลุกเล็กน้อย หมักไว้สักครู่

ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็นอาหารประเภทแบบผัดเผ็ด ไม่มีน้ำ เนื่องจากเนื้อสีคลํ้า จึงตกแต่งด้วยพริกสีต่างๆ รสชาติของอาหาร เค็ม เผ็ดปานกลาง หวานเนื้อ