เครื่องปรุง
ระกำเปรี้ยว ๘ ลูก
หมูสามชั้น ๑/๒ กก.
กุ้งสด ๓ ขีด
ไข่ ๔ ฟอง
ต้นหอม ๔-๕ ต้น
ผักชี ๑ ต้น
แตงกวา ๕-๖ ผล
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ๔-๕ เม็ด
พริกไทยป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก ๓๐ กลีบ
น้ำตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา ๙ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ๙ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ข้าวสาร ๑/๒ กก.
วิธีทำ
๑. ระกำปอกเปลือกล้างนํ้าแล้วเฉือนเนื้อบาง ๆ หั่น เป็นเส้นใส่ถ้วยไว้
๒. เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดคำ
๓. กุ้งล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๔. ข้าวสารหุงให้สวย เย็นแล้วนำมาบี้ไม่ให้เป็นก้อน
๕. กระเทียมหั่นตามยาวของกลีบ นำกระทะตั้งเตาใส่นํ้ามันพอร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง ใส่กระเทียมลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้
๖. ไข่ตีให้ขึ้นฟู น้ำมันใส่กระทะเพียงเล็กน้อย นำไข่ลงทอดบางๆ พอสุกเหลืองนำขึ้น แล้วนำมาหั่นฝอยๆ เป็นเส้นยาวไว้โรยบนข้าวผัด
๗. ใส่นํ้ามันในกระทะ พอน้ำมันร้อน นำระกำลงไปผัด ใส่หมูสามชั้น กุ้งผัด ปรุงรส ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่ข้าวสุกลงไปผัดแล้วชิมรสดูอีกที ยกลงจากเตา
๘. เวลารับประทาน ตักข้าวผัดใส่จานแต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว ไข่หั่นฝอย พริกชี้ฟ้าจักเป็นดอก ๆ หรือพริกขี้หนูก็ได้ ต้นหอมจักให้สวย ผักชีเด็ดเป็นช่อ โรยด้วยพริกไทยป่น
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ข้าวต้องหุงให้สวย เม็ดร่วน ไม่แฉะ ถ้าข้าวแฉะ เม็ดข้าวจะบาน เมื่อนำมาผัดกับน้ำมันข้าวจะพองไม่น่ารับประทาน
๒. ถ้าไม่มีระกำ อาจใช้สับปะรดชนิดอมเปรี้ยวอมหวานแทนได้
๓. ข้าวผัดต้องรับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ แก้เลี่ยนได้ดี
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวผัดระกำ เม็ดข้าวสวยไม่แฉะ ร่วน เม็ดข้าวไม่ติดกันเป็นก้อน ข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนๅ ซึ่งเป็นสีของซีอี้วขาว รสชาติของอาหาร เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นพริกไทยป่นอ่อนๆ แก้เลี่ยนด้วยผักสดชนิดต่าง ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อกลางวัน