วิธีทำข้าวผัดระกำ

เครื่องปรุง

ระกำเปรี้ยว  ๘       ลูก

หมูสามชั้น  ๑/๒   กก.

กุ้งสด ๓      ขีด

ไข่     ๔      ฟอง

ต้นหอม       ๔-๕  ต้น

ผักชี   ๑      ต้น

แตงกวา       ๕-๖  ผล

พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ๔-๕ เม็ด

พริกไทยป่น          ๒      ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือก      ๓๐    กลีบ

น้ำตาลทราย          ๖       ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา         ๙       ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว      ๙       ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช     ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

ข้าวสาร       ๑/๒   กก.

วิธีทำ

๑. ระกำปอกเปลือกล้างนํ้าแล้วเฉือนเนื้อบาง ๆ หั่น เป็นเส้นใส่ถ้วยไว้

๒. เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดคำ

๓. กุ้งล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๔. ข้าวสารหุงให้สวย เย็นแล้วนำมาบี้ไม่ให้เป็นก้อน

๕. กระเทียมหั่นตามยาวของกลีบ นำกระทะตั้งเตาใส่นํ้ามันพอร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง ใส่กระเทียมลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้

๖. ไข่ตีให้ขึ้นฟู น้ำมันใส่กระทะเพียงเล็กน้อย นำไข่ลงทอดบางๆ พอสุกเหลืองนำขึ้น แล้วนำมาหั่นฝอยๆ เป็นเส้นยาวไว้โรยบนข้าวผัด

๗. ใส่นํ้ามันในกระทะ พอน้ำมันร้อน นำระกำลงไปผัด ใส่หมูสามชั้น กุ้งผัด ปรุงรส ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่ข้าวสุกลงไปผัดแล้วชิมรสดูอีกที ยกลงจากเตา

๘. เวลารับประทาน ตักข้าวผัดใส่จานแต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว ไข่หั่นฝอย พริกชี้ฟ้าจักเป็นดอก ๆ หรือพริกขี้หนูก็ได้ ต้นหอมจักให้สวย ผักชีเด็ดเป็นช่อ โรยด้วยพริกไทยป่น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ข้าวต้องหุงให้สวย เม็ดร่วน ไม่แฉะ ถ้าข้าวแฉะ เม็ดข้าวจะบาน เมื่อนำมาผัดกับน้ำมันข้าวจะพองไม่น่ารับประทาน

๒. ถ้าไม่มีระกำ อาจใช้สับปะรดชนิดอมเปรี้ยวอมหวานแทนได้

๓. ข้าวผัดต้องรับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ แก้เลี่ยนได้ดี

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวผัดระกำ เม็ดข้าวสวยไม่แฉะ ร่วน เม็ดข้าวไม่ติดกันเป็นก้อน ข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนๅ ซึ่งเป็นสีของซีอี้วขาว รสชาติของอาหาร เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นพริกไทยป่นอ่อนๆ แก้เลี่ยนด้วยผักสดชนิดต่าง ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อกลางวัน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ten + thirteen =